（1）首先在冷水里放入一些花椒，恰當?shù)柠}，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。

　　鹽比平時做菜時多放一點，感受很咸即止。

　　花椒放大概20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

　?。?）待水徹底冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以恰當多加）。

　　其它酒不可，泡菜菌其實即是從高粱酒麹來的，酒也是常常要添加的。

　　（3）放青椒（ 是那種長的很健壯的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要堅持壇子內(nèi)一向有，它們有提味的效果。

　　2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是不是有氣泡形成，開端的時分是一到兩個非常細微的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒徹底變黃后，再放2至3天，就成了！

　　（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培育好了）。

　　泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封非常重要。泡菜跟著發(fā)酵，發(fā)生抗菌效果。在發(fā)酵過程中發(fā)生乳酸菌，且在跟著發(fā)酵的老練發(fā)生酸味，不只使泡菜更具甘旨，還能按捺壇內(nèi)的其它菌，避免不正常的發(fā)酵。