分類標(biāo)簽：清真菜營養(yǎng)不良食譜止血調(diào)理食譜腎調(diào)養(yǎng)食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 瓤
食材明細(xì)
魚肚100克	雞胸脯肉100克
荸薺25克	雞蛋清50克
紅蘿卜25克	香菜10克
料酒10克	味精5克
鴨油100克	姜汁10克
淀粉(玉米)15克	鹽3克
堿2克

釀魚肚的做法詳細(xì)步驟

1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；
2. 再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3. 將魚肝放入勺中，加入雞湯、料酒、精鹽、味精用文火煨燜入味；
4. 切成5厘米長、2.3厘米寬的塊，再從中片成連刀片（似夾子）；
5. 胡蘿卜切成米粒狀；
6. 雞里脊去筋砸成細(xì)茸；
7. 馬蹄拍碎成細(xì)末；
8. 胡蘿卜、雞里脊、馬蹄同放碗內(nèi)，加入料酒、姜汁、精鹽、味精、涼湯攪拌，放入蛋清拌勻成餡；
9. 把每塊肚夾釀入雞餡，上面粘一嫩香菜葉，碼入盤內(nèi)；
10. 上鍋蒸透，移入大盤內(nèi)；
11. 坐勺上火，倒入雞湯，放入鹽、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；
12. 放入胡蘿卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在魚肚上面即成。

釀魚肚的做法小貼士

制作要訣：
為使口感更好，本品需上等雞湯約1000克。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。