蘭州家常版拉條子 更新于：2015-4-11 22:15:29
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教您蘭州家常版拉條子怎么做，如何做蘭州家常版拉條子才好吃 1、面粉里加少許鹽，加鹽可以增加面的筋度。然后慢慢加水，一邊加一邊攪動。
 2、此時水不要太多，用手用力揉一會兒，揉成比較硬的面團(tuán)，這是拉條子好口感的步驟一。
 3、成團(tuán)之后，要繼續(xù)往面團(tuán)里揣水。這也是拉條子好口感的步驟二。揣水的方法是，淋上一點水，用拳頭用力把水壓進(jìn)面團(tuán)，水分漸漸吸收進(jìn)面團(tuán)之后，再揉勻。揉勻之后再加第二次，直到面團(tuán)軟硬適中為止。
 4、拉條子好口感的步驟三就是醒面，冬天醒的時間可以長一些，夏天就要短一些。醒到面團(tuán)比之前又柔軟一些就可以了。醒面的時候可以炒拉條子的菜。把揉好的面團(tuán)分成幾個劑子，搟成厚厚的餅狀，正反抹油摞起來備用。基本上一個劑子就是一個人吃的量。
 5、五花肉切片，加料酒，生抽，少量白胡椒，淀粉抓勻。
 6、蔬菜處理好。我準(zhǔn)備了菜花，蒜苔，豆芽，尖椒，胡蘿卜，這些可以按照個人喜好準(zhǔn)備哈。
 7、鍋中放略多一些的油，熱鍋涼油把五花肉滑熟撈出。
 8、鍋中油繼續(xù)下蔥熗鍋，下豆芽翻炒。
 9、蒜苔和胡蘿卜。
 10、菜花。
11、青椒，繼續(xù)翻炒。
12、加少許生抽調(diào)色，適量十三香，糖和鹽調(diào)味。
13、蔬菜略出水的時候，放五花肉，翻炒一小會兒加雞精出鍋。
14、拉條子的面醒好了，咱們來“拉”吧！取一片厚厚的面，如圖切成這樣粗粗的條。等水一開，就可以下鍋了。
15、老姨拉著面的兩頭，兩邊輕輕一扯，扯的同時，手也搓著，就成了長而均勻的一條。
16、還輕輕甩兩下，十幾公分頓時就變成了一兩米長，真是功夫哇~
17、拉一條就往開水鍋里扔一條，因為拉條子的面和和醒的到位，很筋道，久煮不爛。面可以一根根的拉，最后也能一起出鍋。一個劑子都拉完之后，往鍋里加一些涼水，再開鍋就可以撈面啦~
蘭州家常版拉條子的做法小貼士怎么樣，是不是很不一樣？——這是蘭州家常版又巨美味的拉條子。一定要趴在桌上往嘴里扒拉，吸溜吸溜的吃才過癮！親身體驗過拉條子的人，負(fù)責(zé)任的告訴你，并沒有想象中那么難哦，抽個時間試試看吧！ |
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