越來(lái)越愛(ài)的家常味道——芫爆肉絲

    有沒(méi)有一種食物是你小時(shí)候怎么也不肯吃，長(zhǎng)大后卻愛(ài)的不得了的？比如香椿，再比如香菜。小時(shí)候不知為什么十分討厭香菜的味道，就連買來(lái)的餛飩中有那么一星半點(diǎn)，也得細(xì)細(xì)地挑出去。家里煮面做湯都是不能放香菜的，否則我就罷吃。突然有一天沒(méi)有理由的愛(ài)上了香菜，于是煮湯，打鹵，涼拌，炒菜都喜歡放上那么一些，這大概就是傳說(shuō)中無(wú)緣無(wú)故的愛(ài)吧。一道家常的芫爆肉絲，是我說(shuō)不清從何時(shí)起喜歡了很多年的味道。

 材料：

豬脊肉250克 香菜適量 干紅椒適量 鹽適量 味極鮮一勺 料酒一勺 淀粉適量

做法：

1.將豬通脊洗凈切成絲。

2.加入少許鹽，一勺料酒，適量淀粉抓勻腌制15分鐘。

3.香菜洗凈，摘去葉子，將香菜梗切成和肉絲長(zhǎng)短差不多的段。

4.干紅椒用剪刀剪成絲。

5.鍋燒熱，放入適量油后馬上將肉絲下鍋劃散。

6.肉絲變色后加入一勺味極鮮翻炒均勻。

7.將紅椒絲放入鍋中翻炒均勻。

8.加入適量鹽調(diào)味。

9.加入香菜。

10.快速翻炒至香菜斷生后出鍋。

先炒肉后放入辣椒辣味不太重，不會(huì)掩蓋香菜的味道，如果想要辣一些，將辣椒在肉絲下鍋前放入油鍋。