大白蹄的做法詳細介紹更新于：2013-11-5 09:53:06
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大白蹄的簡介及特色此菜湯汁澄清，肉鮮味香，肥而不膩。教您大白蹄怎么做，如何做大白蹄才好吃1. 將蹄膀（豬肘）刮洗干凈，放入開水鍋里煮1小時左右，煮到八成熟撈出；2. 待涼后用刀在內(nèi)側順長剖開，刀深至見骨； 3. 水發(fā)香菇去蒂，擇洗干凈； 4. 取大扣碗1只，將香菇頂朝下放在碗底，再放入熟筍片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黃酒、精鹽、蔥結，倒入煮蹄膀的原湯； 5. 各料放齊之后上籠用旺火蒸到蹄膀酥爛，取出，揀去蔥結，將原汁潷入碗內(nèi)； 6. 另取湯盆一只，放入味精，將蹄膀翻扣在湯盆里，澆入原汁，淋上熟豬油即成。 大白蹄的做法小貼士制作要訣：1. 選用750克左右的蹄膀為宜； 2. 可用菜心代替香菇、筍片墊在碗底； 3. 食用時蘸上熟豬油，其味極佳。 食物相克： 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（10）滬菜》
