火燎鴨心的做法詳細(xì)介紹更新于：2013-10-31 16:02:15
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火燎鴨心的簡介及特色此菜是鴨席名菜，烹制獨具特色，有原野風(fēng)味。鴨心呈傘狀，焦香透嫩，有濃郁的茅臺酒香味。教您火燎鴨心怎么做，如何做火燎鴨心才好吃1. 將鴨心切去心頭，順切一刀破開，鋪平成扇面形再在鴨心里面剞上花刀；2. 香菜去根，洗凈，切成寸段； 3. 凈蔥白斜切成細(xì)絲； 4. 把鴨心放入碗中，加入白酒（茅臺酒）、精鹽、醬油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓勻待用； 5. 蔥絲、香菜段放在碗中，加入精鹽、味精、香油調(diào)拌均勻，圍在盤邊； 6. 炒鍋上火，注入鴨油，燒至冒青煙時，速下入鴨心，用手勺推拌幾下，盛在盤中即成。 火燎鴨心的做法小貼士制作要訣：1. 所剞花刀刀距0.1 厘米，深至4/5； 2. 鴨心不要離開漏勺，操作要小心、迅速，下鍋因油溫高小心起火燒傷，二三秒鐘即成； 3. 鴨心用剛從鮮鴨中取出的風(fēng)味尤佳； 4. 因有過油過程，需準(zhǔn)備鴨油1500克。 |
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