清燴鱸魚片的做法

侗鄉(xiāng)人1961 2015-04-19

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清燴鱸魚片的做法詳細介紹

更新于：2015-3-24 10:56:23

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清燴鱸魚片的簡介及特色

魚片白如雪，肉質軟嫩滑，湯汁似牛乳，清談又爽口，原汁原味濃。

菜系及功效：蘇菜

清燴鱸魚片的制作食材：

鱸魚肉200克，荸薺片100克，水發(fā)木耳10克，韭黃段25克，雞蛋清15克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉15克，蔥10克，姜5克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，熟豬油450克(實耗油45克)。

教您清燴鱸魚片怎么做，如何做清燴鱸魚片才好吃

將魚肉切成長方片，加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿，炒鍋上燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），放入魚片劃油，至魚片呈乳白色時倒出瀝油。原鍋仍置火上，留底油，放入蔥姜末煸香，再放入韭黃段及其它配料煸炒，加入鱸魚骨濃湯，加紹酒、精鹽燒沸，倒入魚片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝入凹盤內，撒上胡椒粉，放上香菜葉即成。上桌時，帶姜醋碟。