1.將魚頭收拾干凈，豆腐焯水

2.將焯過水的豆腐切成小塊備用，鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃

3.將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香，加入適量開水，以沒過魚頭為宜

4.加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加蓋小火燉煮

5.將魚湯燉至奶白色，將豆腐下鍋

6.烹入蒸魚豉油小火慢燉，待燒透后加胡椒粉和鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡即可 

烹飪技巧

1、魚頭選取鳙魚頭為好，就是老百姓所說的胖頭魚。

2、先將魚頭兩面煎一下，燉出來的湯就是奶白色，味道好。

3、豆腐焯水后燉的時(shí)候不容易散掉。

4、此菜不宜做的太干，連湯帶水好吃還有營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)功效

　　魚腦營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用，胖頭魚的魚頭更是富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經(jīng)常食用能祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織，所含水分充足，所以口感很好。其味甘、性溫，能起到暖胃 、補(bǔ)虛、化痰、平喘的作用，適用于脾胃虛寒 、痰多、咳嗽等癥狀。體質(zhì)虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補(bǔ)效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔?，痰多、眩暈的人最適合用胖頭魚和豆腐一起煮食。