1.宰殺好的鱸魚洗凈瀝干，將魚頭與魚尾分別切下來；然后將魚身部分的鰭切去不要，再將魚身如圖所示在魚脊背處下刀，將其切開，留意肚皮處一定不能切斷；再將魚尾部分的脊骨切去不要（將魚骨切去的目的是為了讓魚尾在擺盤的時(shí)候能豎起來），保留兩邊的肉和尾部的鰭

2.將處理好的鱸魚放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘

3.將腌制好的鱸魚如圖所示擺入盤子中成開屏狀，然后放入姜絲與剁椒

4.蒸鍋中加入適量的水燒開，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右

5.將適量的海鮮生抽與幾滴芝麻油倒入小碗中拌勻成調(diào)味汁，將它與蔥絲一起澆在蒸好的鱸魚上

6.將適量的油燒熱后澆在鱸魚上即可

烹飪技巧

1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚時(shí)要酌量放鹽。

2、下鍋蒸的時(shí)候一定要先將水燒開后再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以確保魚肉的鮮嫩。

3、蒸的時(shí)候火候要控制好，不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。

菜品特色

對于這種操作起來比較容易而端上桌又特給咱掙“面子”的菜菜，怎么能不把它收入到咱的“煮婦寶典”中來呢？