青蟹生地湯

　　原料：青蟹2只、姜、生地、油、鹽、白酒

　　做法：

　　1.青蟹，洗凈切塊，姜塊拍扁，生地切片。

　　2.熱油鍋，大火將姜塊爆香，加入蟹塊炒至變成紅色。加入一小勺白酒炒勻。

　　3.加入適量的水，沒過蟹最佳，加入生地，蓋上蓋子燒開。

　　4.原料轉至砂鍋，大火煮開后改中火，煲25分鐘后再加入適量的鹽再煲2分鐘即可。

青蟹粥

材料：

青蟹、大米

調味料：姜絲、鹽、白胡椒

做法：

1、大米清洗干凈后，可以浸泡半小時，以縮短熬煮時間，不泡也可以啊。

2、收拾青蟹：先刷洗干凈外殼，再掰開蟹殼，去除嘴、胃、腮。蟹身切成兩半。

3、開始熬米粥，我用的砂鍋。等米粒變得飽滿后，就可以關火了，蓋上鍋蓋燜20 分鐘左右。再次熬開，米粒為開花狀態(tài)。

4、下入青蟹塊，姜絲。再熬5 分鐘左右，就可以關火了。最好再燜5 分鐘。

5、食用時，可以根據(jù)個人口味加點胡椒粉。

泰國黃咖喱蟹

烹調方法

青蟹炸到8分熟；放入黃油、青紅椒、西芹、洋蔥，煸炒至香；放入蟹一起炒，再倒入秘制黃咖喱醬，燜2分鐘；勾芡，打入雞蛋，淋上紅油即可。

輔料及調味料

黃姜、南姜、大蒜、香茅、檸檬葉、八角、桂皮、月桂葉、魚露、糖、辣椒、小干蔥、椰漿、淡奶、西芹、青紅椒、洋蔥、雞蛋、黃油等。

食材特色

越南青蟹。每份出品重量保持在大約一斤一兩，適合2-3人分享嘗鮮。

口味特色

椰香：椰漿是泰國咖喱的重要特色，一方面平衡了咖喱的辣味，另一方面椰漿散發(fā)的椰香味無與倫比，令人浮想起椰林樹影的東南亞海島風情。椰漿還不夠，再加上淡奶，兩種口味融合。 咖喱：泰國廚師按照當?shù)厥匙V來調制黃咖喱醬，不加任何水，湯汁濃郁醇厚，最后加入全蛋液提升濃稠度。

清蒸青蟹

香辣蟹

做香辣蟹先熬好紅油

腌制 ：
蟹1千克加入鹽10克、料酒20克、胡椒粉2克拌勻，在其身上拍些干淀粉，入燒至六成熱的色拉油中高火浸炸大約30秒鐘。注意油溫不能太高，因為越南小黑蟹殼薄，油溫太高易碎。
炒制 ：
鍋中放入芝麻油50克、特制紅油250克，大火加熱至四成熱時，放入姜片、大蔥段、蒜瓣各20克，用中小火炒至蔥段顏色微黃，再依次加入青花椒、蠔油各10克，剪破的干燈籠辣椒、復制豆瓣醬各50克，豆豉5克，煸炒出香辣味后倒入炸好的蟹，接著加入高湯200克，用中火燜制，待湯汁剩1/3時放鹽、雞精、糖各2克調味，轉成大火收汁，出鍋后撒入炒芝麻10克、酥花生50克、蔥花5克。
特制紅油： 
1.顏色紅亮、肉質飽滿的干燈籠椒500克先用開水煮大約10分鐘，撈出控水，用絞肉機絞成辣椒泥。2.鍋中加入色拉油5千克，燒到四成熱時，下入大蔥、姜片各250克炸至金黃，再放入辣椒泥和香料（八角、花椒各50克，白豆蔻、香葉、山柰、草果各20克，羅漢果2個，丁香5克），中火熬制90分鐘，待香味溢出后再改小火加熱30分鐘，離火放涼后過濾即可。
復制豆瓣醬： 鍋內放入色拉油100克，燒至三四成熱時，放入蔥末、姜末各50克炒香，接著下入郫縣豆瓣醬1千克，小火煸炒至香味四溢，離火。