紅燜肘子的做法詳細介紹
更新于：2015-3-31 18:59:06
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紅燜肘子的簡介及特色色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。
教您紅燜肘子怎么做，如何做紅燜肘子才好吃1. 將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨； 3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出； 4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛； 5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間； 6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。 紅燜肘子的做法小貼士制作要訣：因有過油炸制過程，需準備大豆油約1000克。 食物相克： 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（2）魯菜》
