|
【第1句】中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中有一道膾炙人口的美食深受廣大人民群眾的喜愛(ài)——紅燒肉。紅燒肉外觀體現(xiàn)出“濃油赤醬”的特點(diǎn)。它色澤金黃，肥而不膩，口感微甜，入口酥軟即化。紅燒肉中若放入土豆，那么土豆會(huì)吸收部分湯汁，口感濃郁，最宜下飯。 【第2句】半年前的一天，在飯店吃飯，朋友興沖沖地向我推薦這道菜，我不忍拂其意便點(diǎn)了。及至上桌，那火紅的嫩肉和誘人的香味就已撩撥起食欲，嘗一口，松軟的肉，彈性十足的，好嚼，甘醇中和著香甜，讓人欲罷不能。結(jié)果，那天的紅燒肉有一大半落了自己的肚內(nèi)，吃完后我還咂嘴添唇，意猶未盡…… 【第3句】久違了，紅燒肉！不是我不想你，而是狠心的醫(yī)生割斷了我們的深情厚誼！想當(dāng)初，我們分工合作，相得益彰：我剝你的皮，我吃你的肉；你無(wú)怨無(wú)悔，獻(xiàn)出身軀，補(bǔ)我的身，長(zhǎng)我的肉。兩相情愿，皆大歡喜！想念你，紅燒肉！ 【第4句】北宋大文豪蘇東坡也對(duì)你推崇備至，燜你的皮，煮你的肉，既酥又爛，吃后口齒流香。他與你友好合作，發(fā)明創(chuàng)造了流傳百世的“東坡肉”；敝人的祖先更絕，數(shù)百年前元兵南侵，我祖從中原南陽(yáng)逃難，在南下的顛沛流離中，竟然還攜帶令人垂涎三尺的“東坡肉”！ 【第5句】看著滿桌菜肴唯有這道紅燒肉燉寬粉所剩無(wú)幾，最后，一位南方朋友興高彩烈的贊譽(yù)，這紅燒肉燉寬粉真是東北名菜！你看這鮮亮的色澤紅里透黑，肉質(zhì)鮮嫩香軟，肥而不膩，寬粉晶亮，勁道有余，青菜鮮綠，真是香氣回味久遠(yuǎn)啊。而另一位朋友更會(huì)說(shuō)，看到這紅燒肉燉寬粉，就讓我想起，大塊吃肉、大碗喝酒的北方漢子的豪爽、憨厚、熱情、奔放的性格。 【第6句】我最喜歡吃的是帶骨頭的紅燒肉，因?yàn)閹Ч穷^的紅燒肉吃起來(lái)特別的香，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高出很多，特別是鐵。我媽媽燒的紅燒肉，有著一種獨(dú)特，讓人無(wú)法抗拒的香味，我每次聞到紅燒肉那種獨(dú)特的香味，我就會(huì)忍不住跑過(guò)去吃幾口紅燒肉。 【第7句】毛氏紅燒肉和普通的紅燒肉有什么區(qū)別嗎？想知道當(dāng)年毛爺爺吃過(guò)的紅燒肉是啥子滋味道？正宗的“毛氏紅燒肉”色澤紅亮、肥而不膩，可以真正做到入口即化。這都要得益于當(dāng)年毛主席的口味，老年的毛主席很喜歡酥爛的口感，因此石蔭祥大師特意將傳統(tǒng)的湖南燒肉改良成了這樣。因此要想做出正宗好吃的“毛氏紅燒肉”口感，烹煮的時(shí)間就是個(gè)關(guān)鍵，怕費(fèi)火、怕費(fèi)時(shí)的同志這道菜就免做了?！?BR> 【第8句】紅燒肉啊，紅燒肉！幾十年來(lái),我們形影不離,我是多么愛(ài)你，以致每次見(jiàn)到你就想吃掉你,因?yàn)槲冶仨氈覍?shí)地執(zhí)行我們之間的建設(shè)性戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。如今離開了你,讓我更加想念你,我想象著你的美好形象:醬汁肉色,熠熠生輝,既酥又香,滋我腸胃,補(bǔ)我身體。 【第9句】紅燒肉的做法很多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主料，可是做法不同，出來(lái)的味道也不盡相同。毛氏紅燒肉以其紅亮微辣、滋味濃郁出名，因受到毛主席的鐘愛(ài)故而使這道菜也成了湘菜的頭牌。端上桌來(lái)，那色澤誘人的紅燒肉冒著滋滋的熱氣，混合著濃郁撲鼻的香味直撲五臟六腑，咬一口，肥而不膩，香潤(rùn)可口，讓人垂涎欲滴的同時(shí)也惹得人心生溫暖 【第10句】紅燒肉不僅是東北名菜，而且做工講究、營(yíng)養(yǎng)健康。豬肉精選上乘的下五花肉，這樣的肉肥瘦能有四到五層間隔，皮薄肉嫩，鮮香可口。我的做法是：先把五花肉連皮代肉改刀為兩厘米見(jiàn)方的肉塊，在開水中稍微焯一下淋出，鍋底放少許油，加白糖適量，炒出糖色，下肉煸炒。待肉質(zhì)本身煸出了油也靠上了金黃色，再加入料酒、耗油、鮮醬油、老抽、米醋、八角、蔥、姜段等各種調(diào)料、輔料等適量，翻炒出香味后，再加入適量冷水大火燒開，改文火慢燉，待紅燒肉熟爛前放入泡制好的寬粉和適量青菜調(diào)配顏色。 【第11句】毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見(jiàn)的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的塊狀，再用大量上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道甜而不膩。當(dāng)年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國(guó)各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來(lái)作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。 【第12句】毛氏紅燒肉看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻非常講究，用料須半肥半瘦的五層三花豬腩肉，然后將其均勻切塊兒，再用上等醬油加少量糖燒制。制作的方法也很復(fù)雜，先煮再炸再煨方可成菜。由于是湘菜，燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。 【第13句】之前燒肉都是用冰糖，這次俺也改革創(chuàng)新了，改用了紅糖，用之前有點(diǎn)悲觀，不看好啊，怕搞砸了....沒(méi)想到啊沒(méi)想到，紅糖燒的，顏色更好看不說(shuō)，而且肉居然更好吃??！ ——這純?nèi)獍娴?，俺這不嗜肉的也吃了七八塊，絕對(duì)的“甜而不膩”，也不曉得是紅糖的作用還是山楂的作用，抑或是二者聯(lián)合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一層，是有點(diǎn)脆的口感，但咬下去之后是軟糯，入口即化的香甜.... 【第14句】毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系（根據(jù)他的口味而發(fā)明），因?yàn)槊珴蓶|小時(shí)候家里做過(guò)醬油，在醬缸上一層發(fā)酵后的惡心泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。 【第15句】當(dāng)初貴妃娘娘是怕毛老爺子吃多了肥肉膽固醇增高，有傷龍?bào)w，所以理直氣壯地拒絕供應(yīng)，這才惹得老爺子翻了臉，那叫自討沒(méi)趣。其實(shí)，有些醫(yī)學(xué)雜志上說(shuō)，常吃肥肉倒是可以起到軟化血管的作用，不管這話有沒(méi)有道理，反正我愛(ài)聽(tīng)。同樣是愛(ài)吃肉的主，毛老人家84歲辭世，我家老公公也活到85歲，如今我家老爸87歲了，仍硬硬朗朗的，不都是托紅燒肉的福嗎？ 【第16句】有一天,我又回到我的嶺南山村,鄉(xiāng)村老人捧出熬煉了數(shù)百年的你的“祖先”:我先祖從中原南下時(shí)攜帶的紅燒肉。我的鄉(xiāng)人仍然每天用你先祖的陳汁來(lái)燒新的紅燒肉。當(dāng)我看到那光澤亮麗、香味四溢的紅燒肉時(shí),我欣喜,我思念,我喜不自勝,那情形真如《詩(shī)經(jīng)》所云: “不見(jiàn)復(fù)關(guān),涕淚漣漣。既見(jiàn)復(fù)關(guān),載笑載言！”此時(shí)此刻，我心情激動(dòng)不已，心里不由得再一次喊道:久違了,紅燒肉! 【第17句】我家老爸與毛老爺子一樣，也是好那一口兒。哪一口兒？紅燒肉唄！所以，午飯我給他準(zhǔn)備的是紅燒肉。早上出門前，我就把頭天買的帶皮五花肉切好，放好佐料，在專門燉肉的電子紫砂瓦煲里慢慢地煲。等中午我們回來(lái)，肉已經(jīng)爛得沒(méi)魂了，吃到嘴里別提多香。用肉湯泡面條，一口肉一口面條，老爸吃的精神煥發(fā)，根本不像個(gè)剛剛出院的病人，飯后一杯牛奶，只當(dāng)漱口了。就憑這好飯量，一般的小病小痛放不倒他。 |
|
|
來(lái)自： 李茹2018 > 《我愛(ài)美詞@》
