香椿：

又叫紅椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬面等均別有風(fēng)味。香椿有較高的藥用價(jià)值。《唐本草》稱(chēng)：“香椿主洗疥瘡、風(fēng)疹，水煎葉汁用之。”

香椿食譜：香椿拌豆腐

做法：豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝干水，切小丁裝盤(pán)中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時(shí)用筷子拌勻。

薺菜：

又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。

薺菜的吃法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料。薺菜又是一種地道藥材。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。

馬蘭頭：

又稱(chēng)馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜食用，故有此名。含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，超過(guò)營(yíng)養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭頭維生素A的含量超過(guò)番茄，維生素C含量超過(guò)柑桔類(lèi)水果。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬蘭頭性涼、味辛、無(wú)毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。

經(jīng)常吃馬蘭頭，對(duì)高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭氽后切成碎末，與香干相拌，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味更佳；亦可與香干或嫩筍切碎調(diào)味后，用于包蛋卷、餛飩或餃子，鮮美爽口，清香誘人。

馬齒莧：

又叫長(zhǎng)壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。含有維生素A、B、C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、粗纖維及鈣、鐵、磷等。中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。民間常用來(lái)做湯、做粥或涼拌。馬齒莧對(duì)子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。

苦菜：

又名苦苣菜，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，其嫩味可采食。生吃略帶苦味，用開(kāi)水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性苦寒，可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。脾胃虛寒者少食。

地木耳：

又名地衣，其所含膠質(zhì)可吸附人體消化道殘留的灰塵、雜質(zhì)，有清胃、滌腸作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，地木耳性味平和，有滋補(bǔ)益氣功效，常作湯菜食用，鮮香味醇。

折耳根：

又名魚(yú)腥草，具有清熱解毒利水消腫之功效，對(duì)治療胃癌亦有效果，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身作用，可促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，能使白發(fā)變黑。

上面為大家介紹了陽(yáng)春三月里的一些野菜，沒(méi)有吃過(guò)這些野菜的朋友，可以去市場(chǎng)上尋找一下，說(shuō)不定會(huì)有收獲。