枇杷肉圓的簡(jiǎn)介及特色

此菜形似批把，味道似魚，質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性。

分類標(biāo)簽：江西菜低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜貧血食譜滋陰食譜私家菜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 焦溜
食材明細(xì)
豬里脊肉150克
雞蛋黃50克	芹菜40克
鹽5克	料酒10克
小蔥30克	姜30克
豬油(煉制)40克	蘇打粉1克
花椒3克	辣椒(紅、尖、干)5克

教您枇杷肉圓怎么做，如何做枇杷肉圓才好吃

1. 豬里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1 小時(shí)，放菜墩上，用刀背捶成細(xì)泥；
2. 取蔥姜各25克洗凈，切成碎末，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉， 即成蔥姜汁；
3. 豬肉泥放小盆內(nèi)，用蔥姜汁?開，加入精鹽、蘇打粉、蛋黃，順一個(gè)方向攪至起勁時(shí)，加入25 克熟豬油，繼續(xù)攪拌均勻，即為肉糊；
4. 芹菜擇洗干凈，摘去葉將梗切成4.5 厘米長(zhǎng)的段；
5. 炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至三四成熱時(shí)，左手舀肉糊擠成丸子形，右手用調(diào)羹沾水放入油鍋中，炸熟，呈脹發(fā)成黃色的大枇杷形，倒入漏勺內(nèi)；
6. 然后用筷子在每個(gè)丸子上截一個(gè)孔，再分別插上芹菜段；
7. 炒鍋上火，加入熟豬油，放入蔥段、姜絲、干紅辣椒段、花椒，小火炸出香味；
8. 把蔥、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精鹽、料酒、味精，放入肉脯，略用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出鍋。

枇杷肉圓的做法小貼士

制作要訣：
1. 肉糊中不加淀粉；
2. 如無熟豬油，可用干凈的植物油；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。