餃子是北方常見(jiàn)的主食之壹，但流傳到今天，餃子已經(jīng)橫跨大江南，成為全國(guó)各地都喜歡吃的食品之壹了。但是，正所謂吃餃子容易、煮餃子難。許多朋友都發(fā)現(xiàn)，完美無(wú)瑕的餃子，下鍋前還好好的，等煮好了壹揭開(kāi)鍋，就面目全非了，不是破皮了就是沾鍋了。那麼，如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會(huì)破呢?相信您聽(tīng)了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會(huì)壹掃而空。

方法/步驟

第壹招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。

若是敝開(kāi)鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

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第二招：水燒開(kāi)后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。

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第三招：在煮餃子水燒開(kāi)之前，先放入壹些大蔥尖，水開(kāi)后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會(huì)粘連。

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第四招：為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。