黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。每100克黃花菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下熱量(199.00千卡)· 蛋白質(zhì)(19.40克)· 脂肪(1.40克)· 碳水化合物(34.90克)· 膳食纖維(7.70克)· 維生素A(307.00微克)· 胡蘿卜素(1840.00微克)· 硫胺素(0.05毫克)· 核黃素(0.21毫克)· 尼克酸(3.10毫克)· 維生素C(10.00毫克)· 維生素E(4.92毫克)· 鈣(301.00毫克)· 磷(216.00毫克)· 鈉(59.20毫克)· 鎂(85.00毫克)· 鐵(8.10毫克)· 鋅(3.99毫克)· 硒(4.22微克)· 銅(0.37毫克)· 錳(1.21毫克)· 鉀(610.00毫克)