菜系及功效：美味糕點

面包酥的制作食材：

富強粉31.5公斤，綿白糖11公斤，飴糖5公斤，花生油2.5公斤，白油2.5公斤，鮮蛋2公斤，芝麻仁0.5公斤，碳酸氫銨0.5公斤，桂花0.5公斤，干面1公斤。

教您面包酥怎么做，如何做面包酥才好吃

1.配料：將各種原料配齊。

2.和面：先將綿白糖、水、飴糖和碳酸氫銨放入合面機內(nèi)，再放入蛋清攪拌均勻，然后將油和桂花主入和面機內(nèi)繼續(xù)攪拌均勻，最后將富強粉放入和面機內(nèi)攪拌，使面團軟硬適宜。

3.成型：將面團搓成長條、并在表面撒附少許芝麻，然后捏出約重20克的小面劑，再將其搓成棗核形生坯，并將其縱向用鐵片壓成一條口，深度約為生坯高度的1/3。邊成型，邊碼盤。

4.刷蛋：將生坯表面刷附蛋黃液，便可入爐烤制，即為成品。

質(zhì)量標準 規(guī)格形狀：棗核狀，塊形整齊，大小長短一致。

表面色澤：棕黃色，火色均勻一致，刷蛋液均勻。

口味口感：香甜適口，酥松，無其它異味。

內(nèi)部組織：有均勻小蜂窩，不含雜質(zhì)。