在廣州掀起了點(diǎn)心熱潮的“點(diǎn)都德”80后創(chuàng)始人沈志輝編輯者 : 雯雯 來源 : 紅餐微雜志 于2015-03-25 16:04 發(fā)布 已有 118 人圍觀
以全天茶市的創(chuàng)新模式在近年低迷的餐飲市場逆市而上的“點(diǎn)都德”。不少人知道該品牌系由廣東餐飲名人沈振倫先生及其領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)為管理，實(shí)際上“點(diǎn)都德”品牌的策劃與籌建很大程度上靠的是沈振倫先生的小兒子沈志輝。
以全天茶市的創(chuàng)新模式在近年低迷的餐飲市場逆市而上的“點(diǎn)都德”。不少人知道該品牌系由廣東餐飲名人沈振倫先生及其領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)為管理，實(shí)際上“點(diǎn)都德”品牌的策劃與籌建很大程度上靠的是沈振倫先生的小兒子沈志輝。沈志輝雖然從小就親身感受到父母經(jīng)營餐飲的苦與累，但自己反而很熱愛這一行，認(rèn)為這是一種責(zé)任。沈志輝說當(dāng)自己做出來的東西得到客人認(rèn)可，就是做餐飲人最大的滿足。
 他的餐飲之家 父母從事餐飲業(yè)的時(shí)間，比沈志輝的年齡還大，所以，他說與飲食的緣分從他一出生的時(shí)候就開始了。
敬業(yè)精神父輩傳承  沈志輝的父親為廣東餐飲名人沈振倫，母親曹玉維，兩夫婦從第一家豪賢飯店，到南國酒家、東興順再到點(diǎn)都德，一路打拼，從事飲食業(yè)已超過36年。所以沈志輝也認(rèn)為，自己投身餐飲的機(jī)緣是從自己一出生就開始了，“我們家里很傳統(tǒng)，由小到大都見到父母做餐飲很辛苦。我認(rèn)為這是一個(gè)責(zé)任?！?br> 沈志輝說，只有在特別的日子才會在家和父母相聚吃一頓飯，所謂“特別的日子”一般指生病在家或者大年初一，因?yàn)椴惋嫎I(yè)是一個(gè)需要長時(shí)間浸淫的行業(yè)，而父母都是很敬業(yè)的人，每天花在生意上的時(shí)間很多，“即使是現(xiàn)在，爸爸依然堅(jiān)持每天5點(diǎn)起床出門打理生意，晚上11點(diǎn)才回到家?！彼詮男〉酱?，吃不上“住家飯”的沈志輝養(yǎng)成了獨(dú)立自主的性格和喜歡上館子嘗試美食的習(xí)慣。在他15歲時(shí)，父母放心地將他送到新西蘭、新加坡，開始6年的留學(xué)生涯，由此結(jié)識了很多有趣的朋友，開拓視野之余還有了更多創(chuàng)新的念頭。
初涉餐飲當(dāng)飯?zhí)冒⒁?/span>
盡管小時(shí)候需要偶爾幫家里在路邊賣一下乳鴿和糕點(diǎn)，沈志輝還是沒有預(yù)料到自己在餐飲行業(yè)的第一份工是當(dāng)上了“飯?zhí)冒⒁獭薄?0年前，廣東實(shí)驗(yàn)中學(xué)芳村校區(qū)的飯?zhí)瞄_張，“東興順”承包了來經(jīng)營，沈志輝來到這里當(dāng)了一年的“飯?zhí)冒⒁獭?。所謂“飯?zhí)冒⒁獭逼鋵?shí)就是做打雜的工作，雖然不用在大爐旁邊炒菜，但飯?zhí)檬聼o大小都需要親力親為，更讓沈志輝認(rèn)識到保證食品衛(wèi)生安全的重要性。
兩代人相互尊重融合
 對于兩代人在經(jīng)營理念上如何求同存異時(shí)，沈志輝坦言，兩代人有不同的喜好、眼光，如果大家可以相結(jié)合的話，很多東西是可以事半功倍的。他說，以前的他也很叛逆，覺得父輩們太老土甚至固執(zhí)，但經(jīng)過多次實(shí)踐后，他漸漸發(fā)現(xiàn)，原來大家只是觀點(diǎn)、角度的不同而已，并沒有對錯(cuò)之分，很多時(shí)候，兩代人合力將事情做好，往往會產(chǎn)生1+1>2的效果，而兩代人合作的基礎(chǔ)，就是互相尊重。
說個(gè)最生動的例子，就是“點(diǎn)都德”的命名。據(jù)說“點(diǎn)都德”一開始的店名是“點(diǎn)都得”，突顯草根、容易記的特點(diǎn)，但沈志輝站在年輕人的立場，覺得父親起的這個(gè)店名很老土，難以接受。兩父子意見不統(tǒng)一，于是開了一個(gè)家庭大會來決定。最后把“得”改成“德”，皆大歡喜。沈志輝認(rèn)為：“與父母的理念不合的時(shí)候，就要多商量，互相尊重就‘有計(jì)傾’”。
他的餐飲主張
都說80、90后是很有主張的一代人，沈志輝對餐飲當(dāng)然有他獨(dú)特的看法。
當(dāng)餐飲成為工作 對于自己餐飲二代這個(gè)身份，沈志輝相當(dāng)自豪，他也認(rèn)為這是自己生來的優(yōu)勢。“做餐飲需要經(jīng)驗(yàn)，出生在餐飲家族，這樣的環(huán)境使我潛移物化，每天接觸的事都與餐飲有關(guān)。像我們一家人坐在一起吃飯，談話之間也會提到工作，因?yàn)樽烂嫔蠑[放的就是關(guān)于餐飲的內(nèi)容——食物?！鄙蛑据x自言是個(gè)喜歡美食的人，但當(dāng)品嘗美食成為一份工作，似乎也讓這份愛好少了些樂趣?！皩τ诓惋嫸矣X得唯一不好的就是，吃東西本是一件很開心的事情，你肯定要享受它有多么的美味，但做這一行就是你一定要找到它的問題在哪里，本來好好吃的東西，你也一定要找到它有什么瑕疵，挑剔美食逐漸成為一種習(xí)慣，這在一定程度上減少了你對美食的樂趣?！?/div>
 餐飲應(yīng)更重視創(chuàng)新
目前“點(diǎn)都德”的品牌已經(jīng)交由沈志輝在管理，但他表示并不會止步于此，將來還會以不同的路線開拓不同的品牌。因?yàn)樗X得餐飲不能安于現(xiàn)狀，要不停進(jìn)步，這就需要經(jīng)營者多出外走走，走遠(yuǎn)一點(diǎn)，“很多地方都有好的東西值得我們學(xué)習(xí)，為何不走出去而留在本地互相抄襲呢？”
 在沈志輝看來，一盅兩件很能代表“食在廣州”，外國人了解粵菜也大多是從點(diǎn)心開始的，因此從傳播范圍來說，點(diǎn)心的影響力很強(qiáng)大的，廣州這個(gè)點(diǎn)心發(fā)源地反而忽略了這件事。如今，“點(diǎn)都德”力求將廣府點(diǎn)心文化發(fā)揚(yáng)光大。記者采訪當(dāng)天，沈志輝剛從北京路談完合作回來，他透露，正著手準(zhǔn)備在北京北路附近建立點(diǎn)心博物館，并試驗(yàn)逐步把廣府民間工藝（如拉糖花）引入茶樓，從而推動“手作點(diǎn)心”申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
他的創(chuàng)業(yè)之路
我們看到“點(diǎn)都德”很成功，但在“點(diǎn)都德”之前，沈志輝早早就開啟了他的創(chuàng)業(yè)之旅。
開奶茶檔飲頭啖湯 2007年，北京路舉辦了美食節(jié)，各式飲品、小吃受到過路客的排隊(duì)追捧，眼光敏銳的沈志輝看準(zhǔn)了這股奶茶熱潮，決定加盟奶茶檔的經(jīng)營。
在年輕人聚集的越富廣場，沈志輝租用了門口一間幾平米的商鋪賣起了即沖奶茶。當(dāng)時(shí)在廣州賣奶茶的店鋪不多，年輕人對此十分熱衷，所以沈志輝的奶茶鋪生意每天都很旺，“當(dāng)時(shí)我們6個(gè)人，在閑日，每天就需要沖泡800～1000杯奶茶才夠賣”。每天沖奶茶沖到手軟，但第一次不靠家里成功做起自己的生意，沈志輝自然很開心，隨后更把奶茶店擴(kuò)張到3、4家分店。隨著越來越多人沖擊奶茶行業(yè)，沈志輝便將奶茶經(jīng)營轉(zhuǎn)向酒店經(jīng)營。 開快捷酒店練就交際手腕
沈志輝的經(jīng)營念頭從來不局限于一種模式。他不僅開過奶茶檔，也開過快捷酒店。完全自己一手一腳開設(shè)一家酒店，對于很多80后來說是一件難事，沈志輝卻表示：“這比經(jīng)營餐飲簡單，其實(shí)就是銷售房間而已?！?/div>
 與不同職能部門打交道，手把手去銷售經(jīng)營，這對于沈志輝來說是一個(gè)新的嘗試，他還交出了一張不錯(cuò)的成績單?？旖菥频甑慕?jīng)營讓他學(xué)會了在商場上如何與人打交道，盡管不是自己擅長的一面，但通過努力依然可以做到最好。沈志輝說，年輕人就是要不斷勇于嘗試新事物。
開大茶樓連產(chǎn)權(quán)也買下
騎樓、趟櫳、滿洲窗，一家位于龍津中路最具廣州本土特色的騎樓小洋房，成為第一家“點(diǎn)都德大茶樓”。沈志輝就是她誕生的幕后功臣。沈志輝說，3年前的某天，爸爸把兩本房產(chǎn)證遞給了他，叫他把當(dāng)時(shí)的建筑推倒，重新打造一家具有西關(guān)風(fēng)情的茶樓。雖然當(dāng)時(shí)的沈志輝已有經(jīng)營酒店的經(jīng)驗(yàn)，但建一家全新的茶樓對他來說，還是莫大的挑戰(zhàn)。忘記了為此跑了多少趟不同的部門，跟多少人打過關(guān)系，幸運(yùn)的是，他終于沖破重重困難，親手將這棟大茶樓建造起來。
 84后的年輕人卻經(jīng)營起傳統(tǒng)茶點(diǎn)來？沈志輝坦言，“‘一盅兩件’向來被認(rèn)為是年紀(jì)大的人的生活習(xí)慣，但在我看來，傳統(tǒng)、懷舊的東西一樣可以變得很時(shí)尚?！彼?，在“點(diǎn)都德”，客人可以吃到如蝦餃、叉燒包等最傳統(tǒng)的茶點(diǎn)，也可以吃到如日式青芥三文魚撻、泰式冰榴蓮等新潮點(diǎn)心，而且在點(diǎn)心賣相上，這里也走時(shí)尚路線。傳統(tǒng)與新潮，在“點(diǎn)都德”得到了很好的平衡，這得益于兩代人的充分溝通，也因?yàn)閮纱擞泄餐膱?jiān)持——點(diǎn)心無論傳統(tǒng)與新潮，都必須是店里師傅親手制作，絕不假手于工場配送。難怪沈志輝會自豪地說，“沒有我和父輩兩代人，就沒有現(xiàn)在的‘點(diǎn)都德’”。
  如今，“點(diǎn)都德”已從荔灣區(qū)擴(kuò)展到越秀區(qū)、天河區(qū)、海珠區(qū)，去年底更進(jìn)軍珠江新城，憑著3年內(nèi)連開7家分店的勢頭，“點(diǎn)都德”斬獲了“廣東地標(biāo)美食餐飲企業(yè)”、“羊城10大明星餐飲企業(yè)”、“最具人氣餐廳”等多項(xiàng)美譽(yù)。
他的興趣愛好
如果當(dāng)初不是選擇進(jìn)入餐飲業(yè)，沈志輝會喜歡哪門子的事？答案，絕對是你想不到的。
餐飲人的電影夢 生活就應(yīng)該好玩  在廣州餐飲老板們的聚會中，其實(shí)很少見到沈志輝的身影，但在廣州眾多義工活動、廣東獅子會陽光天使的公益活動中，他卻是?？?。在今年3月14日舉行的“幸福廣州 有情有義”——第六屆優(yōu)秀義工表彰大會上，沈志輝光榮地成為10名義工之星的其中一人。
 除了熱心公益，沈志輝平日的一大興趣是電影，他甚至說，如果不做餐飲人，他最想做一名電影人。對生活天馬行空的他，閑時(shí)最喜歡看科幻類的電影，像《LUCY》、《星際穿越》內(nèi)讓人遐想連連的情節(jié)，沈志輝都能跟你熱議半天。最近他還在自己的微信上推薦《前目的地》這部電影，然后評論道：“推介一部電影，穿越，變性后的自己愛上變性前的自己，完全毀六觀！真理：只有自己更愛自己?！倍鴮τ陔娪?，沈志輝不僅喜歡看，甚至還約了三五知己著手為點(diǎn)都德開拍名為《勵志叉燒包》（暫定）的微電影。生活對于他而言，不僅要看起來好玩，動起來一樣需要好玩。
（來源：美食導(dǎo)報(bào)）
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