你的身體所產(chǎn)生的酵素，主要有兩大類，分別是消化酵素和代謝酵素。消化酵素能將食物分解成較小的分子，以利身體吸收養(yǎng)分。從你把食物送進(jìn)嘴巴的那一刻起，體內(nèi)的消化過(guò)程就已經(jīng)展開，這是一步一步的奇妙旅行，途中各站包括唾液、胃部、十二指腸、胰臟和小腸。

在消化途中的各階段，每一個(gè)器官都會(huì)分泌不同的酵素。唾液中的淀粉酶負(fù)責(zé)將淀粉分解成單糖，胃里的胃液則分解蛋白質(zhì)，而胰臟則會(huì)分泌脂肪分解酵素至小腸中。如果這過(guò)程的某階段缺乏足夠的酵素，食物將原封不動(dòng)的順流而下，于是身體就會(huì)產(chǎn)生消化不良的現(xiàn)象；如果又加上暴飲暴食或是一堆餐間點(diǎn)心零食，你的身體將無(wú)法承受這些多余的負(fù)荷。

酵素對(duì)溫度非常敏感，以超過(guò)47度的高溫烹煮食物，將會(huì)摧毀掉酵素。

但這并不表示你不能吃烹煮過(guò)的食物，正確的觀念應(yīng)該是，不要「只吃」熟食。高度精制或加工的食物最不健康，因?yàn)檫@類食物已經(jīng)完全不含任何酵素，殺菌過(guò)的產(chǎn)品亦然，吃下加工食品后，你的身體必須制造出更多消化酵素才能將其分解。

身體的能量是有限的，難免顧此失彼。當(dāng)你的身體花費(fèi)許多時(shí)間制造消化酵素，當(dāng)然就比較沒(méi)時(shí)間去制造代謝酵素。而代謝酵素有何重要性呢？基本上，你的身體是由代謝酵素所統(tǒng)管，體內(nèi)成億成兆的細(xì)胞中，每一樣生化反應(yīng)都要依靠代謝酵素才能完成；代謝酵素還負(fù)責(zé)造血、建構(gòu)組織和器官、修補(bǔ)你美麗的身軀，同時(shí)幫你的細(xì)胞產(chǎn)生能量并排除廢物。你現(xiàn)在應(yīng)該明白，這群忠實(shí)勤奮的小工人是多么重要。