神仙蒸魚的簡(jiǎn)介及特色

湯鮮肉嫩，魚香四溢。

分類標(biāo)簽：豫菜清熱解毒食譜水腫食譜肝炎食譜通乳食譜
菜品口味 魚香味	主要工藝 清蒸
食材明細(xì)
鯉魚750克
火腿15克	冬筍15克
香菇(干)15克
味精1克	黃酒10克
小蔥15克	姜10克
鹽3克

教您神仙蒸魚怎么做，如何做神仙蒸魚才好吃

1. 鮮鯉魚刮鱗，挖鰓，掏去內(nèi)臟，剁去胸、脊鰭的1/3，將尾鰭修整齊，解成瓦壟形花紋；
2. 治好的鯉魚在開水鍋里焯一下；
3. 取大魚池盤一個(gè)，放上蔥段，將鯉魚放在蔥段上；
4. 熟火腿切片；
5. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片；
6. 冬筍去皮，洗凈，切片；
7. 姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段；
8. 炒鍋放旺火上，添入清湯1000毫升，湯沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬筍片、香菇片、姜片、精鹽、黃酒，待湯再沸，加入味精，盛入大魚池盤內(nèi)；
9. 大魚池盤上面蒙一層白棉紙，用手沾水將棉紙灑濕后，上籠蒸熟取出即可上桌。

神仙蒸魚的做法小貼士

制作要訣：
1. 棉紙必須封嚴(yán)，不漏氣不滲水，魚肉才鮮美；
2. 魚池連棉紙上桌，食客隔紙觀魚，若隱若現(xiàn)，食時(shí)再揭去棉紙，既可保溫，又合“神仙”之名。
食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。