大概五六年前，我所在的南方某沿海城市被一種名為“沙縣小吃”的外來館子席卷了，來源于福建三明，不是連鎖品牌，卻比連鎖店推進(jìn)得更迅猛，其星羅棋布的程度使得“沙縣”一舉成為小區(qū)附近的標(biāo)準(zhǔn)配置。我們跟熟人踏進(jìn)店門，臨走時(shí)又望一眼門口的“沙縣小吃”四個(gè)字，捧著肚子滿足離去，用自己的舌尖結(jié)識和記住了這個(gè)實(shí)惠的品牌。有時(shí)踏進(jìn)一家“沙縣”，灌入雙耳竟還有濃重的四川口音，端上餐桌的炒飯飄著爆香的辣椒味，蜀人開餐館不標(biāo)榜自己是地道川味卻掛上了福建品牌，著實(shí)有趣。

好吃又便宜才是生命力。周末家中無人，懶癌發(fā)作不愿做飯，吸溜一碗三塊五的口感濃郁、色澤油亮的花生醬拌面就能管飽一下午。有時(shí)周末晚上從圖書館出來，吃一碗熱熱的牛肉湯面，細(xì)爽筋道的面條，青蔥香湯水鮮，如果是冷天，再叫一只肥美的醬兔腿，呷口湯，啃口腿，兔肉非常細(xì)嫩呈絲狀在口中散開，嚼兩下就化了。埋頭吃，不多久整張臉上便都氤氳了溫?zé)岬难U裊霧氣，再是全身熱流通透，解乏提氣，吃飽喝足給男朋友發(fā)一條斟酌上五分鐘的短信：“我吃完了，準(zhǔn)備回家去了?！辈痪?，手機(jī)便震起來，收到一條“好的，路上小心?！睒泛呛堑嘏踔謾C(jī)踏上回家的路，外頭呵氣成霧不覺冷，吃完一頓大餐花去二十元找來二元，正好坐公交車。手機(jī)又震，“你在干嘛？”斟酌五分鐘，回復(fù)道：“我在公交車上消化，哈哈哈?！?br>

“沙縣小吃”的口味橫跨了中國的山川大河，容納了萬千的酸甜苦辣。高二下半學(xué)期，學(xué)業(yè)壓力逐漸大了起來，多半是來自父母和師長的期盼，天氣轉(zhuǎn)熱，燥得很。屋漏偏逢連夜雨，用于嚼兔腿吃兔兔的大牙又光榮下崗了，保守治療后，一時(shí)之間只能與土豆、內(nèi)酯豆腐、茄子等軟綿綿的食品為伴。學(xué)習(xí)進(jìn)度不能落下，但身體狀況已經(jīng)入不敷出，體重從整整一百斤到九十四斤，僅消四十五天時(shí)間。后面的故事大家都能想到，沒錯(cuò)，又是學(xué)校馬路對面的沙縣小吃挺身而出救了我（還要感謝葡式蛋撻、豬肝炒面、皮蛋粥、酸奶和土豆泥，你們也是我戰(zhàn)斗路上的堅(jiān)定后盾）。

餛飩面是一種很有包容能力的食物，這不是一種創(chuàng)造，而是一種完美的融合。豌豆大小的豬肉餡包覆上極薄的皮子，煮透后在湯碗里懸浮像一條金魚擺動尾鰭，透過皮子上的皺褶，可以看到餡里包裹的嫩姜粒和蝦仁丁。舀一枚小餛飩送入口中，舌尖輕輕抵幾下上顎，餛飩散開，汁水四散，然后便緩緩滑入喉部。這面更是恰到好處，中筋面粉稍加醒發(fā)，手工制作，現(xiàn)抻現(xiàn)煮，丟入滾沸的湯鍋中，等上兩三分鐘變可以出鍋，口感順滑極了，可以自行添加香菜末、蒜末、雪菜丁、榨菜絲、辣椒醬、醬油和醋等佐料增加口感。

這對于幾乎失去咀嚼功能的我而言已經(jīng)是一道硬菜。我總結(jié)出的心得是“熱吃餛飩溫吃面，最后喝湯”。一碗冒著熱氣端上桌，什么佐料都不添加。最起先，面還沒有和湯澆頭完全融合，先吃餛飩。餛飩個(gè)小皮薄，輕輕吹幾口，趁熱吃暖身開胃又不至于燙嘴，待到面和湯汁徹底混合，并且溫度降至入口適宜，此時(shí)味蕾已經(jīng)被調(diào)動起來，再大口吃面，最后喝溫?zé)岬臏饽仢櫤?，長出一口氣，伴著喉中發(fā)出低沉的“啊————”嗡嗡之聲，則代表吃得滿足，最后道一聲“爽！”。

小餛飩也叫淮餃，是江淮一帶的名吃，而拉面據(jù)傳出自山東福山，有意思的是，這兩樣原本相距萬里的食物今天卻被閔中的福建人慧眼巧手融合成一道主食——餛飩面，并且以“沙縣小吃”的名義遍布到各個(gè)城市的角角落落，這并不僅僅是一種靈感和巧思，更稱得上“沙縣小吃文化”的兼收并蓄和包容的胸懷，好似兩人從偶遇到暢談，求同存異， 最后結(jié)伴而行共同成長?！澳阍谙胧裁茨?？”“我們過會還要不要回圖書館嗎？”

現(xiàn)今，“沙縣小吃”逐步被“蘭州拉面”、“黃燜雞米飯”、“大娘水餃”蠶食了份額，形成分庭抗禮之勢。不知道包羅萬象的沙縣小吃會如何應(yīng)對呢？ 有次走入一家沙縣小吃，墻上張貼的菜單上赫然寫著，干鍋燜雞蓋澆飯……

文/小范長大變大飯