清湯柳葉燕菜的簡介及特色

燕窩色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇；

菜系及功效：魯菜

清湯柳葉燕菜的制作食材：

白燕窩100克。
火腿50克，鴿蛋100克，香菜25克，精鹽5克，紹酒10克，味精1克。

教您清湯柳葉燕菜怎么做，如何做清湯柳葉燕菜才好吃

1)將燕窩用溫水洗凈，放入九成熱的水中扣燜3小時(shí)取出，用攝子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈，再放入堿水中泡發(fā)1小時(shí)，待漲后，用溫水漂洗堿液，撕成絲狀，放入清水浸泡；

　　2)火腿切成小象眼塊，其余的切成細(xì)絲待用；

　　3)取羹匙12個(gè)，里面抹上一層薄油，把鴿蛋分別打入羹匙內(nèi)，兩個(gè)分別擺入火腿片和香菜葉，上籠蒸熟取出，即成“柳葉鴿蛋”；

　　4)撈出燕窩控凈水分，炒鍋內(nèi)加入清湯；

　　5)燒沸后，放入燕窩一焯即可，撈出放在湯碗內(nèi)，上面擺上細(xì)火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的柳葉鴿蛋，擺在燕窩的四周；

　　6)另用凈鍋倒入清湯，加入精鹽、紹酒，燒開后撇凈浮沫，加入味精；從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成；