 這道菜之所以用xinhe做臺(tái)頭，1是因?yàn)檫@道干燒魚(yú)用欣和的品種比較多（3種）；2蔥伴侶的豆瓣醬很棒，燒完的豆味與魚(yú)味融在一起很搭；3“欣和”通“心合”的音，年底了，祝大家步步高升、財(cái)源廣進(jìn)，不如祝大家：家和萬(wàn)事興?。?！
心合干燒魚(yú)的做法步驟 1. 鯉魚(yú)一整條，根據(jù)盤(pán)子和家里鍋的尺寸掌握魚(yú)的尺寸。去鱗、去內(nèi)臟沖洗干凈，擦干備用  2. 魚(yú)身兩邊各打上直刀（胃習(xí)慣60°斜角入刀，2cm左右，直刀到魚(yú)骨），擦上食用鹽  3. 鍋燒熱加寬油，燒至8成熱  4. 下入魚(yú)，炸至金黃色，皮酥。撈出備用  5. 羊尾油切粒  6. 香菇、胡蘿卜切粒。也可再放入青豆  7. 備好蔥粒（豆瓣蔥）、姜片  8. 今天的主角蔥伴侶豆瓣醬出場(chǎng)  9. 蔥伴侶辣醬醬出場(chǎng)  10.  11. 泡椒改刀  12. 鍋內(nèi)做底油，四成熱下羊尾油  13. 煸炒至色黃，浮起  14. 下泡椒，炒出紅油  15. 下蔥姜煸炒出香  16. 烹入料酒  17. 下入蔥伴侶豆瓣醬、辣椒醬。比例2:1  18. 炒均勻  19. 兌入熱水  20. 下炸好的魚(yú)。水基本與魚(yú)持平  21. 下配料的香菇粒、胡蘿卜粒，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。燒至汁下去2/3  22. 取出魚(yú)，放入魚(yú)盤(pán)  23. 將鍋內(nèi)的湯汁燒開(kāi)。另取一口鍋燒熱，入汁1/3量的食用油燒熱（8成），呲入湯汁，與湯汁打勻  24. 汁均勻淋在魚(yú)身，撒入青蒜。收工上桌 小貼士1、如果燒整魚(yú)，在選擇魚(yú)時(shí)，一定要根據(jù)鍋和盤(pán)子的大小來(lái)決定魚(yú)的大小 |
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