菜系及功效：京菜

油爆雙脆的制作食材：

豬肚頭200，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克，蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克(約耗50克)，濕淀粉25克，清湯50克。

教您油爆雙脆怎么做，如何做油爆雙脆才好吃

1、將肚頭剝?nèi)ブ?、硬筋，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。 

2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。 

3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤(pán)。