菜系及功效：川菜

紅燒卷筒雞的制作食材：

雞脯肉350克，熟火腿50克，冬筍50克，冬菇50克，蛋清50克，豆粉40克，素油500克，好湯750克，紅醬油10克，料酒10克，鹽2克，醬油5克。

教您紅燒卷筒雞怎么做，如何做紅燒卷筒雞才好吃

雞脯肉片成長約4.5厘米、寬約2.7厘米的薄片24張?；鹜取⒍S、冬菇均切成長約2.5厘米的二粗絲各24根。雞片攤開，將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放于片的一端，順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個(gè)卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱（約200℃），將雞卷逐個(gè)順鍋邊放入，炸至呈黃色撈出。燒熱鍋放雞骨墊底，加好湯、紅醬油、蔥、姜、料酒。醬油、鹽吃味上色，然后放入雞卷，大火燒升后改用小慢火燒（約30分鐘），取出雞卷，擺放于蒸碗中（定成“三疊水”），將燒雞原汁入碗，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁潷入鍋中，雞卷翻扣于盤中，鍋內(nèi)汁勾二流芡淋于雞卷上即成。