地栽黑木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù) 

黑木耳地栽是近幾年來新興起的一種栽培方式，具有原料來源豐富、設(shè)備簡單、成本低、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟效益高、發(fā)展前景廣闊的優(yōu)點。其優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)如下： 

    1 制備菌種 

    按栽培計劃選擇制備抗雜菌能力強、生長速度快，菌齡適宜、純正、無污染、適宜當?shù)卦耘鄺l件的優(yōu)良菌種栽培。 

    2 栽培季節(jié) 

    根據(jù)當?shù)貧夂驐l件，適當安排栽培季節(jié)是地栽黑木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的前提。春季，當白天氣溫穩(wěn)定在10～13℃時開口催耳芽，為地栽黑木耳的有利季節(jié)。在牡丹江地區(qū)，3～4月中、下旬開口催耳芽為最佳季節(jié)。若晚于5月1日開口催耳芽，黑木耳旺盛生長期正遇高溫、高濕季節(jié)（6～7月份），不僅菌袋易污染，而且子實體易得流耳病，降低產(chǎn)量，甚至絕產(chǎn)。 

    3 拌料與裝袋 

    黑木耳為木腐型食用菌，需要豐富的木質(zhì)素和纖維素，培養(yǎng)基配方以木屑78%、麥麩20%、石膏1%、白糖1%為佳，含水量以65%左右為宜。用17×33cm聚乙烯袋，每袋裝濕料1kg左右，松緊度要適中、均勻一致。 

    4 滅菌與接種 

    4.1 滅菌 用1.2～1.5kg/平方厘米高壓蒸氣滅菌1.0～1.5小時；常壓蒸氣滅菌的料溫達100℃后持續(xù)滅菌6～8小時，再在鍋內(nèi)悶3～4小時。 

    4.2 接種 要在無菌操作的條件下?lián)寽亟臃N，菌種復(fù)活、定植及封面速度快，可提高成品率。 

    5 發(fā)菌 

    5.1 接種后，開始的10～15天培養(yǎng)室溫度以25～28℃為宜，有利于菌種復(fù)活和定植，并降低污染率；15天后一般料溫高于室溫，為防止燒菌，培養(yǎng)室應(yīng)降溫至25℃左右，促進菌絲加快生長和吃料。當菌絲吃料至2/3袋時，降溫至22℃左右，使菌絲生長粗壯。菌絲長滿袋后，培養(yǎng)室溫度應(yīng)降至20℃左右繼續(xù)培養(yǎng)10天，使菌絲多積累養(yǎng)分，并由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。 

    5.2 發(fā)菌期間，培養(yǎng)室要避光，加強通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)干燥。如果濕度大，易發(fā)生后期污染。每周應(yīng)翻堆或倒架1次，以免燒菌。 

    6 耳場選擇與處理 

    耳場要建在靠近水源、水質(zhì)良好、清潔衛(wèi)生、無污染源、通風(fēng)良好、空氣新鮮的地方。 

    在耳場建畦床時，為提高耳場利用率，畦床寬以150～200cm為宜，長度不限，整平畦床面并壓實。畦床間距40cm，并挖15～20cm深的溝作為排水溝和人行道。對老耳場要先清除廢棄的菌袋及殘留物，然后再翻耙、整平、做畦床，并將畦床澆透水，以利保濕，噴5%石灰水和800～1000倍DDV消毒、滅菌、殺蟲。在畦床面鋪1層塑料薄膜或塑料編織袋片、遮陽網(wǎng)、細紗網(wǎng)等，以免雨水將泥沙濺于耳片上，降低商品價值。 

    7 開出耳口與催耳芽 

    7.1 用5%石灰水擦洗菌袋，消毒滅菌，待菌袋表面干燥后，每袋倒開“V”形出耳口12～15個。開耳口時，一定要劃破菌膜0.3～0.5cm深，使之進入新鮮空氣，刺激原基分化并形成耳芽。 

    7.2 菌袋開出耳口后，要在室內(nèi)催耳芽；或?qū)⒕沽[放于畦床中，袋間距為10～12cm，蓋草簾，噴水，在適宜溫度下10～15天可見耳芽。 

    8 長耳期管理 

    8.1 調(diào)節(jié)濕度 出耳芽后，可揭去草簾，每天早、晚噴霧狀水，最好用微噴。初期因耳芽抗逆性差，要勤噴、清噴、細噴，使空氣相對濕度保持在85%～90%，以保持耳片濕潤、不卷邊。當耳芽長至扁平或圓盤狀時，應(yīng)適當加大噴水量，使空氣相對濕度達到90%～95%，防止耳片蒸騰失水，促進迅速生長。要注意干、濕交替管理，特別是當耳莖和耳片生長緩慢時，應(yīng)停水3～5天，使菌絲休養(yǎng)生息、積累養(yǎng)分，然后再噴水，使耳片健壯生長。耳片成熟前，宜減少噴水量，使空氣相對濕度保持在75%～85%；耳片在這種濕度條件下，不僅能控制孢子彈射，而且耳片干凈無水，不易爛耳，肉質(zhì)肥厚、有彈性，產(chǎn)品質(zhì)量好。 

    8.2 控制溫度 展耳期溫度以20～22℃為宜，利于耳片整齊、健壯、耳形好、色澤深，商品價值高。若溫度高于25℃，則開片難，再遇高溫天氣，子實體呼吸旺盛、細胞分裂加快、干物質(zhì)積累少、耳片薄、產(chǎn)量低。因此，若遇高溫天氣，可蓋草簾并噴水降溫，以保證耳片良好生長。 

    8.3 調(diào)節(jié)光照 子實體生長需要一定的光照條件。在光照充足的環(huán)境條件下，耳片肉厚、色深、鮮嫩茁壯；否則，生長緩慢、色淡、骨質(zhì)軟，商品價值低。所以，對覆蓋物要定期揭掉，確保光照充足。 

    8.4 通風(fēng) 空氣新鮮有利于耳片良好地生長。若通風(fēng)較差或擺袋過密，則耳片不易展開，易形成“雞爪耳”或“團耳”等畸形耳，失去商品價值，且易污染雜菌和爛耳，降低產(chǎn)量。應(yīng)清除耳場內(nèi)、外一切障礙物，定期揭掉覆蓋物，進行通風(fēng)換氣，使耳片生長發(fā)育良好。

黑木耳是我國名貴的土特產(chǎn)品和傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，由于它生產(chǎn)成本低，見效快，很受農(nóng)民的歡迎。以袋料栽培為例，一般每袋成本為0.75---0.85元,可產(chǎn)干耳80克,以每公斤56元計算,每袋可得2元以上純利,每畝可收入2萬元。但是，袋栽黑木耳由于其菌絲生長較弱，抗霉能力不是很強，在栽培過程中容易遭霉菌的污染，固而其生產(chǎn)發(fā)展受到一些制約。相反，它有一個最大優(yōu)點是，雜菌棒依然長得很好的木耳。我們根據(jù)黑木耳的生物學(xué)特性，結(jié)合起來當?shù)貧夂蛱攸c，經(jīng)過研究總結(jié)，掌握了一套袋栽黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)，只要嚴格認真操作，就可以獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

一、黑木耳生長發(fā)育的環(huán)境條件

1、溫度：木耳屬中、高溫型，發(fā)菌和出木耳溫度約在20-28℃較為適宜。

2、濕度：培養(yǎng)菌絲體時，環(huán)境濕度50％—70％即可，出耳時要求環(huán)境溫度達到80％以上，培養(yǎng)料的濕度要偏大，以使后期出耳時水分充足，一般應(yīng)達60％左右，可賃手感粗略測定，用手捏緊培養(yǎng)料，當指縫間出現(xiàn)而不滴下即可。

3、空氣：木耳屬于好氣型，菌絲生長和子實體發(fā)育時需要有充足的氧氣，二氧化碳濃度高時菌絲不易恢復(fù)和生長。

4、光照：發(fā)菌時不需要光線，出耳時需要散射光（能達到看書的程度），當菌絲發(fā)好要出耳時，需要強光刺激，引導(dǎo)出耳。

二、栽培季節(jié)

袋栽黑木耳的栽培季節(jié)有春季和秋季，春栽的制袋季節(jié)應(yīng)安排在11月下旬至12月底，秋栽的制袋季節(jié)應(yīng)安排在10月—11月初，海拔在80公尺以上，室內(nèi)氣溫于30℃地區(qū)，可在農(nóng)歷7月底至8月上旬栽培，到10月底至11月出田長耳。

三、培養(yǎng)料的選用

選用闊葉樹鋸末（不能用松樹、槐木、以及有氣味的雜木），玉米芯、棉子殼必須是沒有發(fā)霉的，輔助原料有麥麩、米糠、石膏粉、生石灰、紅糖等。

四、常用的幾種配方

1、雜木屑81.5％、麥麩10％、棉子殼10％、紅糖1％、石膏粉1％、玉米粉或者米皮5％。

2、雜木屑72.5％、棉子殼15％、麥麩10％、紅糖1％、石膏1.5％、生石灰粉0.5％。

通常按1個棒計算，棉子殼2—3兩（也可用麥麩）、米糠1.5兩、紅糖2錢、石膏粉2錢。

五、拌料與裝袋

拌料：一要均勻；二要控制含水率；三要PH值適當。拌料時先干拌三次，且濕拌三次，一定要拌均勻，否則殺菌不徹底易感染雜菌，對配棉子殼的用水或石灰水預(yù)濕一個晚上，其余拌料方法與香菇相同，含水量比香菇要少些，用手捻料，手指有濕潤感就行。栽培黑木耳的塑料袋規(guī)格為15×55厘米聚民乙烯塑料袋，每袋裝800克的干料，由于料與水比例為1：1—1.2，所以裝完袋后稱重應(yīng)1.5—1.6公斤。

六、滅菌

裝完袋需經(jīng)過滅菌后才能接種黑木耳。滅菌時鍋內(nèi)材料不能排列過密,以便蒸汽流動暢通,滅菌徹底.滅菌時間為98-100℃保持15-16小時。滅菌時要防止漏氣；否則鍋內(nèi)達不到需要的溫度影響滅菌效果。

七、接種

栽培袋冷卻至30℃以下時可以接種，一般每袋菌種可接20-25袋，接種后用套袋套好。接種時注意盡量少損傷菌種，避免用手強力按壓，導(dǎo)致菌種不萌發(fā)。

八、菌絲培養(yǎng)

首先做好培養(yǎng)場所的清潔衛(wèi)生，接種初期應(yīng)控制或選擇在20-30℃的自然溫度下，盡量避免低于20℃，或高于30℃的自然條件，高于30℃影響菌絲生長及成品率，低于20℃，菌絲恢復(fù)吃料慢亦影響成品率。培養(yǎng)前十天最好保持25-28℃，十天后保持23-28℃。培養(yǎng)室濕度保持在70%以下。發(fā)菌期間根據(jù)培養(yǎng)室的溫度及空氣狀況做好通風(fēng)換氣工作，可在菌絲蔓延直徑8-10厘米時解開套袋以增加氧氣，以后在菌絲生長緩慢時刺孔增氧，刺孔宜用細針，量不宜多，培養(yǎng)室光線要控制黑暗，大約50天以后菌絲滿袋再適當散堆培養(yǎng)數(shù)天，菌袋變軟即可見光催耳。

培養(yǎng)期間若發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有黃、紅、綠、青等顏色的斑塊即為雜菌，較輕的可用酒精注射患處，移到另室單獨培養(yǎng)，仍有一定產(chǎn)量。對污染嚴重，特別是有桔紅色鏈孢霉時，要立即隔離在遠處深埋或燒毀，以免蔓延和污染環(huán)境。無雜菌的集中管理。

九、出耳場地準備

袋栽黑木耳的栽培場地要環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，陽光充足，靠近水源，噴水方便。將走道的土翻至畦上成凸畦（龜背型）。畦寬1.8米左右，長度視場地而定，中間留60厘米走道。兩邊拉一根細鐵絲或用小木桿作為耳棒斜靠支撐。露天排放，密度與香菇相同或略稀。田要加一層毛干或者稻草，以免雨天木耳沾上泥巴以及起到防長草作用。

十、出耳管理

春季栽培2月上旬或秋季栽培10月下旬將發(fā)好菌絲的耳筒搬至耳場，選擇陰天或晴天排場，用4mm的鐵釘扎洞，孔深1.5cm，每洞170-180孔后稀放在房內(nèi)10天左右，此時間房內(nèi)應(yīng)通風(fēng)，以免悶棒。扎孔后的主要管理是保濕，防止孔口干燥，促進菌絲恢復(fù)，空氣濕度不足時可向溝走道澆水，以增強濕度，大約10余天耳牙形成，在耳牙階段也可向耳牙直接噴水，早晚各噴水一次，保持濕度，促進耳片長大。耳棚周圍及走道應(yīng)每周呀一次多菌靈或菇霉靈液保持栽培環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少雜菌污染的機會。

十一、采收

當耳木長至8分熟時（耳片沒有完全展開時）采收，采收前兩三天停止噴水，當耳片干縮時采收，并去除殘余的耳基。采完后停澆水7天，7天后再噴水管理，促使繼續(xù)出耳。木耳采收二批后，耳筒失水較多，應(yīng)適當噴水，噴水時氣溫應(yīng)低于25℃為好，否則易遭雜菌污染。一般可收獲3-5批。

采收后的木耳晾干，最好是陰干，也可以在陽光下曬干，晾感后產(chǎn)品即可上市。

黑木耳菌種選用七注意

1、注意看外觀?？淳鼧撕炁c黑木耳菌種是否相符，以防錯購。培養(yǎng)時間應(yīng)在兩個月內(nèi)。從接種日算，菌齡應(yīng)在50-70天為宜，同時看袋辟有無破裂或棉塞脫落等現(xiàn)象。

2、注意看菌絲。菌絲潔白純度、絨毛粗壯、短密齊的為優(yōu)質(zhì)菌種。如有綠、黃、紅、青、灰色菌絲，則為已感染菌的菌種，需淘汰。

3、注意看耳基。袋壁與料之間如無淡黑色耳基的為優(yōu)良菌種，有少量耳基為正常菌種，如果太多，則傳代次數(shù)過多，接種后雖出耳早且多，但長不大，常量較低。

4、注意看袋壁。如果袋壁沒有或僅有淺褐色膠質(zhì)物屬合格菌種；如果有黃褐色液體，屬老化菌種，不可購買。

5、注意看菌塊。木屑菌種表面均長有白色菌絲，分開時以成塊而不松散為佳。如果菌塊已干涸收縮則不可用。

6、注意聞氣味。拔去棉塞，聞到菌種清香味，則為合格品；若發(fā)出酒酸、霉臭等異味，則是變質(zhì)菌種，不可用。

7、注意巧使用。如果菌種培養(yǎng)時間過短或溫度過低，菌絲未長滿全袋或菌絲未長入木屑內(nèi)部的，應(yīng)繼續(xù)在適溫下培養(yǎng)，然后再用于接種。如果適齡菌種購回后一時不能接種，應(yīng)放于清潔、干燥和光線較暗的室內(nèi)。接種前，嚴禁拔掉棉塞，對已開袋接種的菌種不宜過夜，以防雜菌污染。