北方有句俗話：立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。呵呵，就是說立冬一定要包餃子吃，俗稱“捏凍耳朵”。我們威海這邊冬至舊俗吃水餃，還有“交子更年”之意。
    今天就是冬至了，小伙伴為家人做一份熱騰騰的蕃茄牛肉水餃吧，皮薄餡大、湯汁飽滿，那筋斗的面皮裹著松軟的牛肉餡和湯汁，咬一口，一股鮮香便久久地在于唇齒之間徘徊。

   “包子好吃不在褶兒上”，餃子好吃可多半兒在餡兒上。今天這道蕃茄牛肉水餃的和餡可不一般，關鍵秘方是蕃茄沒有直接加進餡里，而把蕃茄榨了汁加進了牛肉餡里，這樣不僅讓牛肉吃汁水吃得足足，而且也讓牛肉變得更加鮮嫩可口。
    我們山東人喜歡說：好吃不過餃子，意思是沒什么能比餃子好吃?？粗疫@皮薄餡大、湯汁飽滿的熱騰騰的蕃茄牛肉水餃，小伙伴，還能淡定么？
  材料：
面團：中粉500克、蛋清1個、1克鹽、大約冷水220克
餡料：牛肉300克、豬肉200克、蕃茄1大個、大蔥1棵、花椒10克、大姜8克、香菜適量、鹽適量、白糖6克、料酒1大勺、醬油1大勺、蠔油1大勺、橄欖油20克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗
做法：






1、準備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘。先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中。（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴）
2、將豬肉也剁成肉泥，將蔥、姜、香菜切碎備用。

3、把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，將兩種肉餡混合，再加入料酒拌一會兒。
4、再放入姜、蔥、香菜碎、鹽攪拌均勻。（喜歡吃菜的，這里可以加點圓蔥碎或白菜碎）
5、放入糖、醬油、蠔油，再倒橄欖油和香油和勻。

6、加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入提前用蕃茄打的汁，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小時至1小時會更好包）

7、面團餳好后取出搓成長條切劑子，搟成餃子皮大小，包入餡料，捏起來，鍋里燒開水，下入餃子煮熟撈出。
烹飪技巧：
1、面團一定要用冷水和，加鹽這樣煮起來不易破，加蛋清面皮會更筋道。

2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水。

3、和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調(diào)料，這個順序一定要這樣，肉餡才會更有粘性。

4、加蕃茄汁是關鍵的一步，要邊加邊向一個方向攪動，多加一些，讓牛肉餡充分吃足水分，直到撹上勁兒。
5、新手煮餃子時鍋里放的水要多，同時可以加適量鹽，增加餃子皮的硬度。

6、煮餃子要沸水下鍋，用勺子沿著鍋邊向前近推，不要讓餃子粘到鍋上，水會燒開翻花，添少量涼水。大約3次，餃子鼓起來就了。