1、土豆

　　盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

　　如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會中毒。

2、茄子

　　判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”(如上圖)。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

3、辣椒

　　尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。

4、黃瓜

　　不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會變軟。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，購買時很易識別。

5、山藥

　　無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價值降低了。

6、番茄

　　買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。

7、冬瓜

　　用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買，因為這種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴(yán)重縮水。

8、蘿卜

　　不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。

　　第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀)。

　　第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價值。

　　第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密。

9、芹菜

　　葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。

　　芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

10.冬筍

　　在選購冬筍的時候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

11.生姜

　　購買生姜的時候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。

　　左邊賣相較好的為硫磺熏蒸姜

　　

12.青菜

　　青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質(zhì)好，好吃;長的品質(zhì)差，纖維多。

　　另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁

13.韭菜

　　按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

14、花菜

　　選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳。

15.卷心菜

　　選購卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始抽薹，中心柱過高，食用風(fēng)味變差，也不要買。

16.豆芽

　　如何識別“化學(xué)豆芽”?選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買和食用。