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鯽魚頭豆腐湯 配料: 鯽魚頭1個(gè)、豆腐200克、蔥適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量 烹飪步驟: 1.魚頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬； 2.將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉； 3.魚頭用料酒腌制一會(huì)，可以去腥； 4.豆腐用水沖洗干凈，切成長(zhǎng)方形的小條； 5.鍋燒熱，放少量油進(jìn)去； 6.把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃； 7.將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香； 8.注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色； 9.放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調(diào)味； 10.撒上小蔥，即可出鍋了。 玉子蝦尾 配料: 基圍蝦15只、玉子豆腐四袋、鹽少許、蔥花少許、姜三片、生抽少許、陳醋少許、料酒少許 烹飪步驟: 1.蝦洗凈，用料酒和鹽腌一下，水開過水，去頭。備用； 2.豆腐切片，擺入盤中，然后把蝦尾分別碼整齊，入鍋蒸； 3.開鍋把蔥姜碼盤； 4.把生抽，陳醋，食鹽調(diào)和好，煮開，倒入盤中，蓋鍋悶五分鐘，即可上桌。 杏鮑菇扣西蘭花 配料: 杏鮑菇200克、西蘭花適量、蔥少許、姜少許、蒜少許、蠔油適量、老抽少許、白糖少許、熟白芝麻少許、鹽適量、雞精少許 烹飪步驟: 1.杏鮑菇切片，西蘭花掰成小朵，蔥姜蒜切末； 2.鍋內(nèi)放水，放少許鹽和植物油，水開后焯一下西蘭花，時(shí)間不能太久哦，也就30秒的時(shí)間； 3.另起一鍋，熱鍋放油，油熱后放一半蔥姜蒜煸出香味，放西蘭花煸炒，加鹽和雞精、高湯（或清水），大火1分鐘出鍋裝盤； 4.鍋內(nèi)重新放油，油熱后下另一半蔥姜蒜煸出香味，放杏鮑菇煸炒； 5.加蠔油、老抽、白糖、雞精，燒至湯汁稠濃，出鍋扣在西蘭花上，撒白芝麻裝飾。 番茄魚片 配料: 草魚片適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、面粉適量、雞蛋適量、淀粉適量、番茄沙司適量、醋適量、白糖適量、花生油適量 烹飪步驟: 1.草魚片加蔥姜絲，鹽，胡椒； 2.抓勻，腌漬20分鐘； 3.面粉，淀粉1：1，加入1個(gè)雞蛋； 4.攪拌均勻，到入魚片中； 5.腌漬10分鐘； 6.把魚片放入干面粉中，沾上面粉； 7.花生油燒到7成熱，放入裹好面粉的魚片； 8.炸制成金黃色，撈出，晾涼后復(fù)炸一次； 9.鍋里放番茄沙司，白糖，醋，水； 10.燒開后，勾入水淀粉，欠汁就做好了； 11.澆到魚片上，就好了。酸酸甜甜的魚片，我家竹子吃的香吧。 胡蘿卜玉米排骨湯 配料: 排骨500g、甜玉米一根、胡蘿卜一根、生姜適量、料酒1茶匙、排骨燉料一包、白醋幾滴、鹽適量 烹飪步驟: 1.排骨500g，甜玉米一根，胡蘿卜一根，生姜適量切片，料酒1茶匙，排骨燉料一包，白醋幾滴，鹽適量； 2.玉米切塊備用；胡蘿卜同樣切成塊； 3.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈； 4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火； 5.這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了； 6.小火煮一小時(shí)后，再放入胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。 雞蛋蒸豆腐 配料: 內(nèi)脂豆腐、雞蛋、肉末、香菇、蔥、鹽、料酒、醬油 烹飪步驟: 1.準(zhǔn)備材料； 2.將內(nèi)脂豆腐從盒中挖出； 3.雞蛋加少許鹽、約50克的沸水打散，香菇切成碎粒； 4.將打好的蛋液倒入豆腐盆中； 5.蓋上保鮮膜，入蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右； 6.鍋爐中放少許油，爆香蔥； 7.加入香菇炒香； 8.加入肉末、料酒翻炒； 9.加入醬油炒勻，關(guān)火后放青紅椒末翻勻； 10.開鍋看看，當(dāng)?shù)耙褐皇１韺幽┠虝r(shí)，放入炒好的肉餡，再蒸三到五分鐘即可。 紅燒牛肉 配料: 牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉適量 烹飪步驟: 1.牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊待用； 2.鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香； 3.然后放入牛肉塊炒干水分； 4.然后再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻； 5.加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘，冷卻后可以放入土豆和胡蘿卜煮開。 黑木耳炒山藥 配料: 油、鹽、糖、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、黑木耳120克、山藥300克 烹飪步驟: 1.黑木耳泡發(fā)好，去雜質(zhì)，洗凈，撕小朵，山藥去皮，洗凈，切片； 2.鍋里油熱，放姜末，蒜末爆香； 3.放入山藥片，加料酒煸炒一下； 4.放入黑木耳煸勻，加小半碗水，煮5分鐘左右； 5.加鹽，糖，雞精，蔥花，調(diào)味即可。 |
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