年夜飯，尤為講究：一是全家務(wù)必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現(xiàn)團(tuán)圓之意;二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”，餃子叫“萬萬順”，酒水叫“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚叫“年年有余”，這條魚準(zhǔn)看不準(zhǔn)吃，名為“看余”，必須留待初一食用。

紅燒肉

材料：五花肉500g左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)

4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)

5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

8.最后撒上蔥花即可

秘制豆腐方

用料:南豆腐500g 紫菜40g 豬肉50g 胡蘿卜100g 醬油15g 糖10g 雞粉適量 高湯100g 蔥姜蒜各10g 豆豉25g

1.豬肉切成粒，蔥、姜、蒜切成末，紫菜撕成小塊備用；

2.豆腐入涼水鍋慢慢加熱，即將沸騰時(shí)離火，豆腐浸泡在沸水中待用。豬肉放入鍋中，加油、蔥、姜、蒜煸炒，加豆豉調(diào)味后收干鹵汁待用。胡蘿卜上籠蒸熟壓成泥，用黃金比例調(diào)和油炒香待用；

3.豆腐加高湯上籠蒸10分鐘，去掉湯汁，另將醬油、糖、雞粉、高湯調(diào)制的鹵汁倒入豆腐四周，豆腐上放上紫菜、豆豉肉末、胡蘿卜泥，食用時(shí)與豆腐拌勻即可。

一品獅子頭

用料:五花肉1500g 蟹黃100g 雞蛋1個(gè) 青菜心4顆 白菜1顆 蔥姜各20g 枸杞適量 鹽12g 味精8g 白糖6g 料酒10g

1.五花肉洗凈后切成0.5厘米見方的小肉丁，蔥姜切末；

2.肉丁中加入鹽、味精、料酒、雞蛋等攪拌上勁入水鍋加熱定型；

3.獅子頭定型后大火燒開改小火，蓋上白菜葉、加入枸杞等后燉煮3—4小時(shí)；

4.起鍋前加入青菜心，待青菜心成熟，淋入少許調(diào)和油即可。

烤三文魚卷

材料：三文魚400克、香菇50克、黃椒1個(gè)、柿子椒1個(gè)、黃瓜半根、黑胡椒適量、食鹽適量、橄欖油適量

1、各種蔬菜全部切成條，長度和三文魚塊的寬度差不多。把三文魚橫片成薄于0.3cm的片備用

2、蔬菜加鹽和黑胡椒粉拌勻。鋪好魚片，兩面都抹點(diǎn)鹽，刷一層橄欖油，各種蔬菜條都放一點(diǎn)，從一邊卷起

3、卷好后用牙簽固定住。放入西班牙Lekue料理碗中?？酆?。烤箱預(yù)熱200度，中層，上下火，15分鐘。吃時(shí)可蘸青芥與醬油

團(tuán)圓八寶飯

用料:糯米300g 薏米80g 小米80g 血糯米50g 紅棗50g 蓮子20g 蜂蜜100g 淀粉水（水粉比例3:1）20g 白砂糖65g 葡萄干、枸杞、干掛花適量

1.浸泡：將薏米、紅棗、蓮子用冷水浸泡24小時(shí)以上。將枸杞、葡萄干用熱水泡軟，倒掉水即可；

2.煮飯：將糯米、小米、血糯米及泡好的薏米、紅棗、蓮子一起入電飯煲煮制；

3.拌油、拌糖：將蒸熟的米飯稱重，加入其重量2%的油及其重量4%-5%的白砂糖充分混勻；

4.裝碗造型復(fù)蒸：準(zhǔn)備碗，并在碗內(nèi)壁均勻刷入黃金比例調(diào)和油，將枸杞、紅棗、葡萄干、蓮子放在碗底，填入蒸好的飯，壓實(shí)造型，在最上層灑上少許桂花，用耐高溫保鮮膜封口，放入籠中復(fù)蒸25—30分鐘左右；

5.桂花蜂蜜汁：鍋洗凈，加入100g蜂蜜、200g水和1g干桂花，大火燒開，加入20g水淀粉勾芡，淋入10g黃金比例調(diào)和油，攪拌均勻即可；

6.成品：八寶飯扣入盤中，每份八寶飯中淋入40—50g桂花蜂蜜汁即可。

豆沙南瓜餅

材料：南瓜200克、糯米粉200克、紅豆沙100克、白芝麻1小把、植物油20克

1、南瓜去皮去籽，洗凈切成小塊，上鍋蒸10分鐘，南瓜蒸熟后瀝干水，放在小盆里搗碎成南瓜泥

2、然后一點(diǎn)點(diǎn)地加入糯米粉(粉和南瓜的量可以自行調(diào)整)

3、一邊加一邊揉，直到揉成不粘手的面團(tuán)，將揉好的南瓜面團(tuán)平均分成若干小份，搓圓

4、取一份小面團(tuán)，用搟面杖搟成圓形面片

5、中心放上紅豆沙餡，封口捏緊揉光滑，輕輕地壓扁，再粘上白芝麻

6、煎鍋中抹少量植物油，燒至溫?zé)?，放入南瓜餅，煎熟出鍋裝盤

糯米紅棗糍粑

材料：圓糯米適量、紅棗適量、白糖

1.將糯米淘洗后浸泡一夜

2.將紅棗去核，切碎(用剪子吧，更利索點(diǎn)!)

3.將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟

4.將蒸好的糯米放進(jìn)淺一點(diǎn)的保鮮盒中壓實(shí)(壓的時(shí)候?qū)⒋笊鬃诱瓷纤?，這樣就不會(huì)粘)

5.待涼后，取出切成大小合適的塊

6.鍋中熱油，三成熱時(shí)，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黃取出控油

7.吃上撒上白糖即可

臘味蘿卜糕

材料：白蘿卜1000克、粘米粉350克、臘腸2根、洋蔥10克、蝦米50克、食鹽5克、白糖5克、雞精5克、植物油適量、胡椒粉5克

1、白蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲，越細(xì)越好，便于下一步腌制

2、在蘿卜絲中加少許鹽抓勻，腌制20分鐘左右，把腌制好的蘿卜絲擠出水份

3、擠出的蘿卜汁加入粘米粉攪拌均勻

4、將擠干水份的蘿卜絲倒入粉漿中拌勻，蝦米提前溫水泡軟洗凈，臘腸和洋蔥切丁

5、鍋內(nèi)油熱后，先將蝦米炒出香味，再混合洋蔥和臘腸炒至臘腸出油，趁熱將炒熟的料倒入粉漿中攪拌均勻

6、根據(jù)個(gè)人喜好，可以加少許胡椒粉和糖調(diào)味，將方型耐高溫容器內(nèi)壁涂油防沾，把完成的粉漿倒進(jìn)去

7、用錫紙包好防止蒸氣滴入，大火蒸1個(gè)半小時(shí)左右

8、蒸好的蘿卜糕待晾涼后倒扣出來

9、蘿卜糕切成厚約半厘米的片平，底鍋加少許油，煎至兩面金黃

藍(lán)莓山藥

材料：山藥2根、藍(lán)莓果醬5克、食鹽5克、牛奶5克

1、山藥洗干凈放鍋里蒸熟，晾涼后扒去外皮

2、用勺子壓成泥，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和適量牛奶拌勻

3、加了牛奶的山藥泥顯得順滑多了，用餅干模具壓出花形

4、藍(lán)莓果醬加適量涼開水調(diào)勻，均勻澆在山藥泥上就可以了

糯米紅棗

材料：棗(干) 適量、糯米適量、蜂蜜適量、糖桂花適量

1、紅棗去核，洗凈，用清水浸泡30分鐘（我去核的時(shí)候是用鋼筆帽捅出來的）

2、浸泡好的紅棗瀝干水分

3、用刀子將浸泡好的紅棗切開一半，注意不能完全切開哦

4、將適量的糯米粉放入盆中，加入適量的熱水，揉成面團(tuán)

5、根據(jù)紅棗的大小取適量的面團(tuán)，揉搓成棗核型，放入切開的紅棗中，輕輕地捏合一下

6、蒸鍋內(nèi)放適量的水，放入做好的糯米棗，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火蒸10分鐘后取出即可。吃的時(shí)候可以淋點(diǎn)蜂蜜或糖桂花，根據(jù)個(gè)人喜好吧。我喜歡桂花的香味，我淋的是糖桂花

腌篤鮮

材料：咸肉1塊、五花肉1塊、竹筍1把、豆腐皮1張、水適量、蔥適量、姜適量

1、咸肉用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，清洗干凈后切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片

2、豆腐皮改刀并打結(jié)（悲了個(gè)催滴，這里沒有百葉結(jié)，只好自己捯飭點(diǎn)代替），春筍改刀切塊

3、鍋中放水，將咸肉和五花肉放水里開火加熱幾分鐘，水燒開后一分鐘后撈出，換水后燒開將豆皮結(jié)和筍汆燙下，也撈出來瀝干

4、取一砂鍋，水燒開后，放入蔥姜片、咸肉和五花肉，再次燒開后，用勺子將水表面的浮沫撇掉，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮一小時(shí)，等到湯色奶白后加入竹筍燉煮半小時(shí)，最后加入豆皮再熬煮一下即可關(guān)火

蓮藕排骨湯

材料：豬小排1斤、藕半斤、蓮子20克、棗(干)8個(gè)、花椒10粒、八角2粒、蔥1段、姜1塊、食鹽5克、水適量

1、新鮮排骨洗凈，用清水泡30分鐘，去除血水，燒開水，把排骨放入焯一下，變色撈出，用清水沖洗干凈

2、蓮藕、蓮子處理干凈

3、砂鍋放入清水，加入排骨、蓮子、紅棗、蓮藕，放入調(diào)料包，大火燒開改小火慢慢燉，8分熟的時(shí)候放入鹽調(diào)味，小火大約1小時(shí)以上，排骨軟爛即可

醬牛肉

材料：牛肉適量、辣椒油適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量、姜適量、蒜適量、八角2個(gè)、花椒適量、干辣椒2個(gè)、茴香籽適量、丁香適量、桂皮1片、香葉2片、五香粉適量、冰糖適量

1、鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮

2、撈出牛肉，冷水浸泡，讓牛肉緊縮

3、免火再煮鍋中放入適量清水和牛肉，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉

4、用大火煮至鍋內(nèi)水沸騰

5、加入適量豆瓣醬

6、沸騰后繼續(xù)煮約5分鐘（整個(gè)煮的過程約為15分鐘，大家可以看見鍋底的鑄鐵聚熱環(huán)變的通紅）。蓋上鍋蓋，放入再煮鍋的外鍋中，扣上鎖扣，該干嘛該干嘛去，不用管它了，非常的方便。一覺醒來后，就可以吃上香噴噴的牛肉嘍

口水雞腿

材料：雞腿1只、花生10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁

5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可