春節(jié)聚餐，熱氣騰騰又熱鬧非凡的火鍋是大家的首選。但是，常常一餐下來，小肚子也鼓了不少，還有可能引發(fā)口腔潰瘍等問題。

看涯叔教你吃火鍋的機智方式，讓你不僅離長胖遠一步，還離健康進一步！

1.鍋底選擇：麻辣鍋底油脂高，清湯鍋底最健康，湯底雖美，也不能貪杯哦。

清湯火鍋湯底就是白水，里面加一點蔥、姜、海米、香料，不加油脂，這樣的湯底熱量較低；加上番茄香菇等料后，一樣鮮美；家常自制湯底還可以選擇羊肉或雞肉清湯。而現(xiàn)在人們常吃的麻辣鍋底味道雖然好，但里面的油脂含量非常高，尤其是飽和脂肪酸含量過高。如果大家喜歡吃辣，不妨在調料中加少許辣椒油，既能吃到辣，也不會攝入過多的脂肪。

此外，涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤和脂肪，即便是用清水涮鍋，在煮過一些肉后，也會有相當一部分脂肪溶到湯里；涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分，影響健康。

2.蘸料選擇：麻醬比香油熱量低

火鍋蘸料的主料通常是香油或麻醬。香油屬于純脂肪，熱量較高。麻醬比香油熱量低一些，做蘸料時還會加水稀釋，而且芝麻醬富含鈣、鉀、鎂等礦物質，從營養(yǎng)角度看比香油調料好一些。但無論哪種醬料，都不宜吃得過多，蘸一點點，起到提味的作用就可以了。

3.主料選擇：涮煮土豆山藥當主食

蔬菜在其中應該占“大頭”，種類和數(shù)量都可以多些，最好能兼顧各種蔬菜。綠葉菜包括菠菜、油菜、豌豆苗、油麥菜、茼蒿、萵筍葉、生菜等；淺色蔬菜包括大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。蘑菇營養(yǎng)豐富，也要來點。

肥牛和肥羊等肉類食物脂肪含量較高，肥胖以及血脂高的人群最好少吃，可選用瘦牛肉片、雞肉片、魚蝦等脂肪含量相對較低的肉類來替代。

另外還可以將紅薯、山藥、土豆、芋頭等薯類食物涮了之后當主食吃。同時薯類食物含有淀粉，與肉類同涮，可防止肉中的脂肪代謝不完全產(chǎn)生廢物。

豆腐、豆腐皮、凍豆腐等豆制品也非常適合涮煮，但要注意，油豆泡、油炸過的腐竹脂肪含量較高，應盡量少吃或干脆放棄不選。

4.飲料選擇：茶水代替碳酸飲料，米粥牛奶保護腸胃

吃火鍋時盡量選擇茶水來代替飲料，以利尿酸的排出，也可以喝牛奶、米粥來保護腸胃。

其他健康小提示！

1.不能太燙

涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就直接吃，需要控一控，涼一下再吃。

一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，如果撈出來很快就放進嘴里的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜，若遇煙酒，不潔凈的食物或麻辣的刺激，容易引發(fā)炎癥、潰瘍。因此涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃，需要控一控，涼一下再吃。

2.不能不熟

一些人為了追求味道鮮嫩，將肉片、海鮮等涮一下就吃。有些肉片表面看似熟了，但褶皺處仍是生的。而切得厚的肉片外熟內不熟，殘留的有害微生物可能更多。

食物沒熟透就吃下去，這樣除了會造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵還會隨食物吞入人的胃腸，從而導致疾病的發(fā)生。因此肉是寧可煮老了，也不能吃半生不熟的。

3.寒涼有道

中醫(yī)認為人的體質有寒、熱、虛、實之分，食物也有寒、熱、溫、涼之說。不同的食物適應不同的體質，熱則寒之，寒則熱之。

如果四肢容易冰冷、免疫力差、消化差、易腹瀉、水腫、夜間多尿、女性周期容易推遲而且天數(shù)多、有血塊，那多半是寒性體質，可以選擇羊肉、菠蘿、辣椒等熱性食物；或雞肉、鵝肉、黃鱔、海參、鯽魚等溫性食物。

如果形體消瘦，容易激動，小便短少或黃，大便干燥或便秘，喜歡冷飲，那這樣多半是熱性體質，常吃熱性食物容易上火，出現(xiàn)口舌生瘡、喉嚨干痛等癥狀?？梢远喑允卟撕．a(chǎn)，如番茄、黃瓜、萵筍、苦瓜、海帶、紫菜等。肉類食品中，鴨肉、兔肉屬于涼性，

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