材料：黃花魚一條、白砂糖100克、陳醋100克、鹽1克、醬油5克、料酒15克、蔥米、姜米適量、綠豆淀粉100克、玉米淀粉100克。
步驟：
1、黃花魚去內(nèi)臟，凈膛后洗凈，在魚肉兩邊打波浪花刀備用。直刀下，貼著魚骨橫切，不要把魚肉切斷，再將魚肉翻過來，再剌兩刀。（如圖所示）
2、將打好花刀的魚先放適量的料酒、胡椒粉、鹽腌制5分鐘。
3、將魚拍一層干玉米淀粉。
4、再將綠豆粉加適量水調(diào)成糊狀。
5、將魚掛一層糊。
6、下八成熱的油鍋炸，先用手拿著魚尾巴，用勺子將油緩慢的澆在魚兩邊的花刀上。
7、慢慢的把魚身子放進油鍋里，一只手提著魚尾巴，另一只手拿著勺子要將魚頭抬起。
8、待魚定型后，將魚翻過來。
9、將魚炸制金黃色盛出。待油鍋升溫后再復炸一下。
 
1、糊漿：一定要用綠豆淀粉，這樣炸出來更加酥脆，成型更好。糊漿注意不要調(diào)的太稀，以調(diào)好后似流不流為佳。
2、炸魚：為了定型美觀，最好用熱油淋遍魚身。
（編輯：大明哥） |
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