 大年三十吃餃子是北方過(guò)年最重要的內(nèi)容之一。 怎樣才能做出好吃的餃子，各家也有各家的秘訣。
這里，我分享一種用最少的調(diào)味料調(diào)出鮮香餃子餡的方法。 
材料： 大肉550g（我選的不肥的帶里脊的五花肉）、大蔥170g、蓮菜600g、姜2塊、生抽2勺、老抽1勺、面粉600g、溫水320g     過(guò)程： 1、蓮菜去皮切大塊，入開(kāi)水中斷生，撈出沖涼，然后切碎，大肉里放入姜塊剁碎，大蔥也切碎備用。面粉和水和成面團(tuán)備用。
2、炒鍋燒油，油熱后，倒入大蔥翻炒，炒出香味后先倒入兩勺生抽，繼續(xù)翻炒，再倒入一勺老抽，炒出醬香味即可。
3、將炒出醬香味的大蔥熱熱的倒入剁碎的大肉中，攪拌均勻并朝一個(gè)方向攪打上勁。
4、在肉餡中倒入蓮菜，攪拌均勻，包的時(shí)候再調(diào)入適量鹽拌勻即可。
5、面團(tuán)靜置好后搓長(zhǎng)條切小塊，搟皮就可以包餃子了。
6、喜歡吃湯的可以放韭菜、香菜、蝦皮，調(diào)入鹽、醋、香油、1小勺生抽、油潑辣子即成酸湯水餃。
  提示： 1、我家人不喜歡吃生蓮菜的，因?yàn)橛X(jué)得吃著噌噌的響，感覺(jué)咬著不舒服，這僅是個(gè)人喜好的原因，所以我將蓮菜入水?dāng)嗌?br>
2、這個(gè)餡我用的肉是五花，肥一點(diǎn)點(diǎn)，所以后邊我沒(méi)有再攪打進(jìn)水，因?yàn)獒u香味的大蔥和油澆進(jìn)去后我覺(jué)得已經(jīng)夠了，如果肉偏瘦，請(qǐng)自己調(diào)節(jié)。
3、這個(gè)干餃子的蘸汁我用的是老家的做法，就是蒜辣子，我前邊的文中都有。酸湯餃子我用的是老家的柿子醋，不含咸味，所以我調(diào)入了生抽提味，如果用陳醋，請(qǐng)自己調(diào)節(jié)。  |
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