|
讓玉米面紅棗發(fā)糕更松軟的秘訣就是——燙面！燙過(guò)的玉米面，其中的淀粉糊化，做出來(lái)的發(fā)糕更蓬松細(xì)膩。經(jīng)過(guò)幾次實(shí)驗(yàn)，我已經(jīng)把用量具體化——用家里吃飯的小碗就能準(zhǔn)確稱(chēng)量材料！不需要電子稱(chēng)你也可以輕松稱(chēng)量原材料，做出好吃的玉米面紅棗發(fā)糕~
玉米面發(fā)糕松軟的秘訣的做法步驟 1. 用吃飯用的小碗來(lái)量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗熱水和半碗冷水。*請(qǐng)用燒開(kāi)的沸水來(lái)燙玉米面！溫水是燙不了的，會(huì)成面糊??！  2. 用一個(gè)大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水沖倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。  3. 一湯匙酵母倒進(jìn)冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置后酵母會(huì)自己溶解。  4. 等玉米面放涼后，放進(jìn)面粉和酵母水。  5. 揉成面團(tuán)。  6. 取一個(gè)大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進(jìn)面團(tuán)，壓扁，蓋上蓋子發(fā)酵。  7. 紅棗洗凈，去核切小粒。  8. 發(fā)糕發(fā)酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實(shí)，放進(jìn)蒸鍋。  9. 蒸鍋大火上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘。 小貼士1、玉米面比例越高，發(fā)糕口感越扎實(shí)。想讓發(fā)糕更松軟，可以降低玉米面的比例。 |
|
|
來(lái)自： 行走的秋蟲(chóng) > 《美食》
