又鮮又脆，大餐前的小零嘴▲

　　龍蝦片有一種淡淡的粉紅色，脆脆的，放在嘴里會(huì)慢慢融化，一股子魚蝦鮮味。因?yàn)槟暌癸堥_飯時(shí)間總是較晚，所以大人會(huì)炸一大碗龍蝦片，在飯前給小朋友們當(dāng)零食點(diǎn)心。雖然不是什么健康食品，但難得回味下也不錯(cuò)。

名字喜氣，年夜飯中的寵兒▲

　　所謂烤麩即是'靠夫'，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜。醬紅香醇，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。

爽脆口感，吃老酒的好物▲

　　上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價(jià)佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實(shí)惠又扎臺(tái)型。海蜇皮和蘿卜絲的搭配清脆無比，無需過多調(diào)味，只加上蔥油的香氣，就足以讓人多下兩筷。

年年有余，鮮香脆美▲

　　在年夜飯的菜單中，怎能少了爆魚呢？上海人習(xí)慣把熏魚叫成爆魚。吃爆魚，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆發(fā)之意，你要不要多吃幾塊呀？這些年爆魚自家做的已然不多，基本都是買現(xiàn)成的了。

過年“雞”不可失，鮮就一個(gè)字▲

　　年夜飯上總是少不了雞肉的身影，無論白斬雞、醉雞、糟雞……光是一只雞就可以做出各種各樣的花頭。醉雞就是東東的'心頭好'，雞肉肥嫩油潤(rùn)，香糟芬芳撲鼻。

黃金搭配，一年如意▲

　　別看黃豆芽平時(shí)上不了臺(tái)面，但到了過年前，它的價(jià)格就會(huì)飛漲！黃豆芽形似如意，又被稱作“如意菜”。在上海人眼里，油豆腐絕對(duì)是它的黃金好搭檔。

永遠(yuǎn)不變的過年'大菜'▲

　　如果過年沒有這道菜，年夜飯似乎就不那么完整。蝦仁和青豆、筍丁是絕配，活色生香，情調(diào)要得，滋味更要得。

外表粗狂內(nèi)心婉約，鮮得眉毛掉下來▲

　　老底子過年前，上海人會(huì)在自己家門口吊上一些腌臘品，壯觀得不得了，鰻鲞就是其中之一。被凌厲西風(fēng)吹過的鰻鲞，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調(diào)味，鮮味渾然天成。待冷卻后手撕成寸條，就是一道極其惹味的佳肴。

濃油赤醬的美味，幸福到心底?

　　每逢過年，家里總是要有一碗紅燒肉的。上海的紅燒肉，必須是豬五花肉，這樣吃起來才能有軟硬層次。除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調(diào)味料，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。配上鹵蛋或鵪鶉蛋等就更'完美'了。

葷素搭配，錦上添花▲

　　年夜飯難免大魚大肉，所以也要講究一點(diǎn)葷素搭配。簡(jiǎn)單易做在張羅一桌好菜時(shí)，最是錦上添花。還可加入黑木耳、白果、枸杞等點(diǎn)綴。

渾圓一體，入味入心▲

　　八寶飯分量足、味道甜，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，所以最有年味。四平八穩(wěn)、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重。蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，筷子一戳，豆沙就滿溢出來。上海的老牌八寶飯固然不少，但怎比得上自家姆媽做出來的入味、入心。

美味食材多到不可思議▲

　　在上海小孩的記憶里，年夜飯里少不了還有一碗“全家?！薄＠锩娴氖巢亩嗟貌豢伤甲h：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會(huì)有些不同，但有樣?xùn)|西一定會(huì)有——那就是蛋餃。

淡淡的清甜，充滿童年的味道▲

　　水果羹，帶著果香，甜而不膩，上海人都喜歡來上一小碗。還可以放上一些糯糯的小圓子。盛上一碗熱氣騰騰的水果羹，在冬日的夜晚，會(huì)讓你的胃感覺暖暖的。

大餐后的小美味▲

　　吃到這里，一頓年夜飯也就吃得差不多了。心思活絡(luò)的小孩，跑到電視機(jī)前看聯(lián)歡晚會(huì)，大人則趁此空檔聊聊家常話，而家里掌勺的就忙著炸春卷。雖然已經(jīng)吃得飽飽，但看著一盤金燦燦黃澄澄冒著油光的春卷上桌，總還能再吃下不少。