年菜中的硬菜，醬汁肘子。

很少見(jiàn)超市有肘子賣(mài)，所以在超市看到它的第一眼，就搶了兩只回家。單位回去一講，同事比我更狠，搶了四只回家。同事回家后，一古腦的用老湯全都煨了煮了，而我，卻用它，試驗(yàn)著做了一個(gè)醬汁燒肘子。

醬汁肘子，不肥不膩，醬香口濃郁，所需的配料卻相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要你掌到好醬肘子的方法，一個(gè)小時(shí)左右，就可輕松搞定。

做這個(gè)肘子，卻忽略了一個(gè)常識(shí)問(wèn)題，在給肘子上糖色時(shí)，我將清冼過(guò)的肘子沒(méi)吸將水份就放進(jìn)了鍋里，即刻廚房就變得非?；靵y，糖色四濺，我的手指被燙了倆泡，就是傻掉了，忘記蓋上鍋蓋來(lái)?yè)踝∵@一切。下廚這么多年來(lái)，第一次搞得這么狼狽。下午說(shuō)給同事聽(tīng)，大家都笑我，這個(gè)廚房老手也犯了低級(jí)錯(cuò)誤，所以，大家也要注意。一旦遇到這種情況，立刻讓鍋蓋擋住危險(xiǎn)。

所用材料：肘子1個(gè)　油適量　八角2個(gè)　香葉3片　桂皮1小塊　蔥2段　姜4片　料酒2大勺　丁香3?！?/span>老抽2大勺　海鮮醬2大勺　黃豆醬3大勺　糖3大勺

具體做法：

1.準(zhǔn)備食材。

2.肘子提前用涼水泡上一天，經(jīng)常換出，以泡出里面的血水，達(dá)到去腥的效果。

3.鍋中加入適量的水，放入肘子，蔥姜香葉，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火約煮三十分鐘。

4.至肘子表層用鍋鏟輕劃出現(xiàn)裂開(kāi)即可。

5.鍋中加入適量油，放入約三大匙糖（約60克）

6.炒至糖溶化，微微變紅。

7.將吸凈水份的肘子，放入糖色中，兩面略煎上色。

8.將肘子拔向一旁，加入三大勺黃豆醬，兩大勺海鮮醬炒香。

9.然后，將炒香的醬混在肘子身中。

10.將肘子表皮充分上色。這時(shí)要保持小火，以免糊鍋。

11.加入與肘子齊平的水，再加入兩勺老抽。

12.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火慢燉約四五十分鐘即可收汗出鍋，收汁時(shí)，要不停的將醬汁澆在肘子身上，以便更好的上色。

放涼食用即可。

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