千兩茶王出邊江

二兩 2014-6-15

    了解安化，是從邊江村開(kāi)始的。

邊江村屬于江南鎮(zhèn)，在資江的北岸，江南當(dāng)然就在南岸。過(guò)去進(jìn)出安化都靠船運(yùn)，資江相當(dāng)于現(xiàn)在的馬路，住在路北路南沒(méi)啥分別。

一清早走到江邊，大霧彌漫。水靜靜地流淌，深不可測(cè)，水下仿佛有魚(yú)卷著漩渦隨江東去。小船若隱若現(xiàn)悄無(wú)聲息地飄來(lái)，像在空中，有種不真實(shí)感。一位老者不緊不慢的撐著長(zhǎng)桿，將船抵近岸邊。等船的人并不答話，徑直登船坐下，抽出一張一元紙鈔遞上，老者默默收下；我趕緊照葫蘆畫(huà)瓢，遞上一元。這年頭，一塊錢(qián)還能過(guò)江，不易。船往邊江村劃去，霧中行舟，天地混沌，兩岸雞犬之聲相聞，高低錯(cuò)落，遠(yuǎn)近有致，恍如夢(mèng)中。

此去邊江，是拜訪一位民間大匠，千兩花卷茶制作巨匠，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，劉向瑞老先生。邊江村是安化千兩茶的發(fā)源地，而邊江劉氏家族，則是千兩茶的發(fā)明者和傳承人，其神技奉行“傳子不傳婿，傳內(nèi)不傳外”的原則，安化的老人都知道“踩制花卷歸劉姓”。

千兩茶被人們稱(chēng)為世界茶王，體積碩大，粗獷緊實(shí)。單體長(zhǎng)約150厘米，直徑20厘米，茶柱凈重合老秤一千兩（每斤十六兩），現(xiàn)秤725兩。以蓼葉、棕片、竹篾簍裹身，成花卷狀，也稱(chēng)千兩花卷茶或花卷。以前“西客”（晉陜茶商）仔細(xì)計(jì)算過(guò)牲畜的運(yùn)力，一匹馬可馱四支千兩茶從漢口走到張家口，再換駱駝，馱八支茶穿過(guò)漠北走到俄羅斯邊境恰克圖，腿不轉(zhuǎn)筋體不透支，剛剛好。有了這個(gè)便攜優(yōu)點(diǎn)，加上千兩茶本身口感霸氣，回甘生津，解膩消食，迅速就占據(jù)了西北、尤其是蒙古、俄羅斯黑茶市場(chǎng)的半壁江山。

千兩茶加工的復(fù)雜程度為中國(guó)茶葉之最，大小合計(jì)70余道工序。黑毛茶經(jīng)過(guò)高溫蒸制、灌裝、杠壓、殺緊、冷卻定型等原生態(tài)工藝（人工后發(fā)酵），形成千兩茶初級(jí)形態(tài)；再經(jīng)日曬夜露方為成品。尤其在“杠壓緊形”階段，須得七名壯漢齊心一氣，步調(diào)一致，力發(fā)千鈞，哼哈有聲；施展壓、絞、踩、滾等工技交替反復(fù)，使茶身堅(jiān)實(shí)如鐵，陽(yáng)剛壯美?？梢哉f(shuō)，中國(guó)茶葉品種當(dāng)中，沒(méi)有哪種茶受到過(guò)千兩茶一般的高溫、高壓與蹂躪，因此，也就沒(méi)有哪種茶能達(dá)到千兩茶雄渾、霸氣、凜冽之獨(dú)孤境界。

當(dāng)然，一味的霸氣是有礙圓融的，千兩茶最后一道工序?yàn)椤叭諘褚孤丁?，即白天使茶體受熱釋放水分，晚上冷縮收納霧露，須經(jīng)歷七七四十九個(gè)晝夜，吸天地靈氣，享日月精華。為什么要強(qiáng)調(diào)四十九個(gè)足天呢？這是安化茶人遵循先賢教誨的結(jié)果?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》的開(kāi)篇《素問(wèn)·上古天真論》中，就有“女子七七，男子八八”一說(shuō)，女子四十九歲“天癸竭，地道不通，故形壞而無(wú)子也”，故七七為陰之極。千兩茶壓制時(shí)充滿了男性的原始力量，已盡陽(yáng)剛之最，而獨(dú)缺陰柔之術(shù)；故要經(jīng)七七晝夜，充分發(fā)酵內(nèi)質(zhì)，調(diào)和燥烈性情，方得陰陽(yáng)之道。

“日曬夜露”若用時(shí)不夠，茶則霸氣剛烈，綿厚不足。若用時(shí)過(guò)長(zhǎng)，茶則水氣縈繞，虧欠不振。一款上乘的千兩茶，茶胎色澤暗紅，堅(jiān)實(shí)如鐵，開(kāi)泡后陳香幽出，花果香、松香、淡中藥香飄逸疊加，讓人心歸空谷山巒；湯色琥珀，濃郁透亮，滋味寬猛相濟(jì)，醇和厚重，回甘無(wú)窮，讓人不由出神入化，寵辱皆忘。人言茶中有德，茶中有道，此話不虛。

劉向瑞公今年八十有七，仍住祖屋，身體硬朗，記性好，健談，是劉氏千兩茶傳人中的佼佼者。早年他跟隨父親、爺爺做茶，得到真?zhèn)?，解放后打破門(mén)戶(hù)之見(jiàn)，帶了一批國(guó)營(yíng)茶廠的徒弟，現(xiàn)在都已是各廠的骨干，為發(fā)揚(yáng)千兩茶文化做出了貢獻(xiàn)。他現(xiàn)在雖不親自做茶了，但常去現(xiàn)場(chǎng)看看，指點(diǎn)一二。我們閑聊時(shí)，就不斷有村里的年輕后生前來(lái)問(wèn)候、討教。

劉老講，邊江劉氏以“陜引”、“甘引”踩大包起家，于明代晚期創(chuàng)造出千兩茶，一舉解決了黑茶運(yùn)輸過(guò)程中包裝易破損的難題，引得商家蜂擁而至，以至于當(dāng)時(shí)西客“只知邊江，不知安化”。

這就引來(lái)一個(gè)話題。安化當(dāng)?shù)氐奈氖穼W(xué)者大多認(rèn)為千兩茶誕生于清同治年間，即清中晚期，與劉老所說(shuō)相差近200年。究竟哪個(gè)更接近事實(shí)呢？我偏向于明末清初創(chuàng)制千兩茶的說(shuō)法。

其一，明晚時(shí)期，西客已開(kāi)通經(jīng)恰克圖至圣彼得堡的萬(wàn)里茶路，長(zhǎng)路漫漫，最令人頭痛的是茶葉的運(yùn)輸和保存，千兩茶及時(shí)解決了市場(chǎng)難題，茶商不可能等200年后再想辦法。正因?yàn)榍刹杌钴S了中俄邊貿(mào)，早清雍正5年，大清簽訂中俄恰克圖條約，開(kāi)通口岸，大大促進(jìn)了黑茶在歐洲的興旺，可以說(shuō)“先有千兩茶，后有恰克圖（條約）”。

其二，清同治年間有太平天國(guó)一番折騰，國(guó)力已經(jīng)衰弱，中俄貿(mào)易中大清已處于守勢(shì)，茶商和茶人都沒(méi)了心氣兒，失去以千兩巨柱去俄歐市場(chǎng)開(kāi)疆拓土的魄力，而沒(méi)心氣兒的人是做不出千兩茶的。

其三，民間制茶家族除了技藝傳承外，歷史和文化必定也是重要的傳承內(nèi)容。雖然他們不一定有史學(xué)家般的文字記載，但我相信心口相傳是最準(zhǔn)確的。我學(xué)太極拳時(shí)師傅說(shuō)過(guò)，太極拳非口傳心授不能得。拳與茶，理相通。

據(jù)說(shuō)在恰克圖有一個(gè)世界茶博物館，其實(shí)展品主要是中國(guó)茶，有機(jī)會(huì)的話要去看看，也許那里會(huì)有答案呢。

告別劉向瑞老先生出來(lái)，霧漸漸散去，邊江村清晰起來(lái)，宅基，風(fēng)車(chē)，舊碼頭，點(diǎn)點(diǎn)滴滴提示著過(guò)去黑茶興旺時(shí)的痕跡。我想，邊江人將智慧和力量通過(guò)杠桿加倍賦予了千兩茶，其性剛毅，拔淖而行如登坦途；其心和厚，歷經(jīng)冰霜如沐春風(fēng)，這樣的茶能夠穿越關(guān)山大漠，深深嵌進(jìn)游牧民族的靈魂深處，應(yīng)該不是偶然的吧。

再入小舟，離開(kāi)邊江，人、屋、樹(shù)一點(diǎn)點(diǎn)縮去，融到山和水的背景里，融到千兩茶的背景里。左宗棠曾在邊江村的下游小淹住過(guò)八年，題過(guò)一聯(lián)：萬(wàn)重梅嶺青杉繡，千兩黃茶天一香。真美。

舍不得離開(kāi)。