酒米打窩料是釣友們經(jīng)常自制和使用的餌料。酒米窩料配制：通常泡制1市斤小米的用酒量在3兩以上，否則就是“酒拌小米”。用高檔酒泡小米會(huì)比普通酒泡出的效果更好，但有成本高、香型單一之嫌。我借用釀制白酒的低溫固態(tài)發(fā)酵，回酒配醅技術(shù)泡制的酒米，不僅降低了成本，而且味型更加純正濃郁。具體酒米窩料做法如下：

一、酒米窩料所需材料

當(dāng)年新產(chǎn)小米1斤，細(xì)玉米面和麥麩各1兩，安琪甜酒曲(超市有售，0.5元左右一包）少許，高檔濃香型曲酒(如古井貢、洋河大曲、劍南春)1兩，闊口瓶一個(gè)。

注意事項(xiàng)：原料糧務(wù)必新鮮質(zhì)好。

二、酒米窩料制作步驟

1.炒料

文火分別將小米、細(xì)玉米面、麥麩炒香，攤涼至36℃。

注意事項(xiàng)：切忌火大炒煳。

2.發(fā)酵

⑴酒曲活化：在水溫為34℃～36℃水量為4兩的溫開(kāi)水中，加入約1錢(qián)的酒曲和一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，攪拌均勻后靜置20分鐘即完成活化?；罨蟮木魄哂休^高的糖化力和發(fā)酵生香力。

注意事項(xiàng):水量應(yīng)按小米粒大小掌握，宜少不宜多，否則造成小米糟心?；罨魄疁厍胁豢沙^(guò)40℃或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

(2)拌料裝瓶：細(xì)玉米面、麥麩先倒入活化酒曲水中進(jìn)行預(yù)混，再與小米攪拌均勻后成發(fā)酵料。發(fā)酵料裝瓶后適度壓實(shí)(既不能壓得過(guò)實(shí)，也不能過(guò)松)，用筷子自上而下在發(fā)酵料上捅幾個(gè)通氣孔，瓶口蒙上保鮮膜后擰緊瓶蓋密閉發(fā)酵。

注意事項(xiàng)：一切用具都要滅菌，切忌粘上油和鹽。

⑶發(fā)酵周期：前發(fā)酵周期放在18～22℃環(huán)境中發(fā)酵5～7天，每2天全部翻動(dòng)一次保持發(fā)酵均勻。當(dāng)酵香減弱、酒氣略有刺鼻時(shí)加入1兩濃香型曲酒拌勻，在15℃左右(不能低于10℃)的環(huán)境中進(jìn)行為期1個(gè)月左右的后期發(fā)酵。制好的酒米的理想狀態(tài)是：皮糟心硬、酒味濃郁并伴有輕微的酵香。

注意事項(xiàng):發(fā)酵過(guò)程的關(guān)鍵是掌握溫度。溫度低發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)且酒味清淡，溫度適合酒味醇厚，溫度過(guò)高醇香欠缺且?guī)щs味。

3.陳化

結(jié)束后期發(fā)酵后，要將泡制好的酒米放在冰箱冷藏室中進(jìn)行不少于1個(gè)月的陳化，陳化的酒米味型更加香醇調(diào)和。酒米要低溫保存，隨用隨取，防止過(guò)度發(fā)酵變酸。

此款自制酒米，既具有小曲酒的清香甜綿也有大曲酒的芳香濃郁，且酵香入味、成本低廉。這種復(fù)合香型酒米增強(qiáng)了誘魚(yú)效力，發(fā)糟的小米外皮脫落后，與玉米面、麥麩等碎屑可形成廣泛的誘魚(yú)區(qū)域，小米硬心也能發(fā)揮留魚(yú)的作用。