之前做過的作業(yè)，第一次看的是50%的水份，后來作業(yè)要求修改了，才知道原來是80%，突然想起了這個水量，不就是面包新語這本書里面的土司的水量嗎？！但西川的土司是不加蛋的，所以嚴格來說，還是作業(yè)的水量要稍微多一些。
做的時候略改了書上的配方，牛奶的含水量不是100%，所以全換成水，我就當(dāng)做是80%水量這么做了，再多的水，還沒敢嘗試，有機會一定會做做看的。
上回，lulu問了我打蛋器揉面是否會令面團升溫，看圖說話吧。打蛋速度是在1-3檔中切換。揉至擴展階段大概是15分鐘左右。速度不快，面團摩擦不是非常激烈的。如若用最高速度揉面，因為時間會更短些，也不一定會溫度升高。可見，是不需要用冰水來揉面了。
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原：中粉1KG，水650G，奶200G，鹽10G，糖40G,奶粉50G，即發(fā)酵母10G，鮮酵母10G,無鹽黃油60G。
略改：
第一團面材料：風(fēng)車高粉400G，低粉100G，水375G（原400G），鹽5G，奶粉25G，糖20G，酵母5G，黃油30G。
制作：
1、用溫水溶解酵母，將黃油外所有材料混合，用打蛋器1檔揉面至擴展階段。
2、加入軟化的黃油，1檔揉均勻后用2-3檔揉至薄膜階段，（此時可以加入其它配料）手法可見此
3、發(fā)酵至手指按下面團，不回彈也不塌陷為完成一次發(fā)酵。
4、分割成每個相等分量的面團，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5、搟壓面團的氣泡，折2折，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、搟壓步驟5的面團的氣泡，有大氣泡的用手拍掉，然后搟卷入模。
7、二發(fā)至手指按下面團，微微回彈一點或者幾乎不回彈。提前預(yù)熱烤箱200度。
8、250G土司盒，190度烤30-35分鐘；450G土司盒，200度烤50分鐘；普通軟包型180度烤20-25分鐘。
第一團面的一半：
第一團面的另一半：
第二團面材料：風(fēng)車高粉240G，低粉60G，水220G（原240G），鹽1.5G，奶粉15G，糖20G，酵母3G，黃油20G，胡蘿卜絲55G，帕爾瑪芝士粉20G。
做法跟上面一樣，只是芝士粉本來咸的，所以減了點鹽。
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第一團做了2份，一份原味，一份咖啡。原味的里面夾了點奶糖，在中式包點書上找的，個人覺得不好吃，所以不貼方子了，味道怪怪。第二團加了10G咖啡粉，感覺多了點，所以土司偏苦，但若配奶香十足的飲品，或許是另外一種風(fēng)味呢。
本想為咖啡土司做個漂亮的虎皮，結(jié)果虎皮失敗了，變成一塊怪怪的疤痕。
第二團的土司，掰開之后方知胡蘿卜實在太少，下次可以多下個100G，再減點點水。我覺得第二團的水量略為比第一團的多了點，所以整個土司蓬的很厲害。
做了條250G的土司之后，多余的面團整了個小餐包形狀的，入烤前在面團表面刷一層橄欖油，再撒點芝士粉。
水多的包，組織就是非常的泡，看起來有點像蛋糕組織呢，而且口感非常非常軟，放2天，包還是很軟很軟，正是我喜歡的口感。這包其實吃不出一點胡蘿卜味，我覺得蠻適合害怕胡蘿卜的同學(xué)。
3條250G的土司+ 一個6寸戚風(fēng)，換一件羽絨服，劃算么？哈哈！！
