對于這些流言，朱毅副教授認(rèn)為都是片面的，她表示，豆?jié){是可以和雞蛋放在一起吃的，但是網(wǎng)友們需要注意一個(gè)問題，那就是豆?jié){是否煮熟了。朱毅副教授進(jìn)一步解釋說，生豆?jié){中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合確實(shí)會影響人體吸收，但胰蛋白酶并不耐熱，只要豆?jié){加熱的時(shí)間足夠長，胰蛋白酶就會被破壞，無法與雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合，所謂“相克”的說法自然也就不存在了。另外朱毅副教授特別提示說，很多時(shí)候我們在煮豆?jié){的時(shí)候看到豆?jié){沸騰都會誤以為豆?jié){已經(jīng)熟了，但是實(shí)際上，豆?jié){在加熱到80℃的時(shí)候會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，如果這時(shí)候喝了豆?jié){，未煮熟的豆?jié){中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就會刺激胃與腸道，引起惡心嘔吐甚至腹瀉，因此，看到豆?jié){沸騰別忙著關(guān)火，再煮3-5分鐘才是正確的做法。

　　而很多媽媽都喜歡用滾燙的牛奶沖生雞蛋做成蛋奶給孩子喝，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，朱毅副教授表示她不提倡這樣的做法。因?yàn)殡u蛋被產(chǎn)出后會被污染沙門氏菌，如果人體攝入含有沙門氏菌的食物達(dá)到一定量，就會引起食物中毒。如果僅僅只用滾燙的牛奶沖生雞蛋，熱量并不足以使生雞蛋變熟，也不足以殺菌，喝下有沙門氏菌的蛋奶就會對身體健康造成不良影響。雖然有很多人吃了并未感到不適，這是由于個(gè)人的體質(zhì)差異造成的，就算沒什么不適，也最好不要這么食用。

　　有的網(wǎng)友開始懷疑，假如問題在殺菌這里，那么是不是可以把牛奶和雞蛋一起煮呢?這樣就能殺菌了。權(quán)威教授說這種方式是不行的，因?yàn)榕Ｄ桃坏┘訜岷蟮鞍踪|(zhì)的很多營養(yǎng)成分就會消失，所以牛奶不能加熱。

　　不同的人應(yīng)該怎樣吃雞蛋

　　談到所謂的“男人一周吃七個(gè)雞蛋會加速死亡”這種話題，朱毅副教授表示這種說法是不科學(xué)的。首先，雞蛋并不會因?yàn)槭秤玫娜说男詣e而在營養(yǎng)上有所偏重或者變化;其次，一般人每天一個(gè)雞蛋正好能夠滿足人體對于雞蛋中營養(yǎng)物質(zhì)的需求，如果是腦力活繁重的腦力工作者，則可進(jìn)食到2個(gè)。朱毅副教授認(rèn)為，如果不是產(chǎn)婦，則每天最好不要攝取2個(gè)以上的雞蛋，因?yàn)榭赡茉斐上涣肌Ｖ劣谟行┊a(chǎn)婦為了補(bǔ)充營養(yǎng)每天甚至攝入8-10個(gè)雞蛋這樣的做法，朱毅教授也不提倡，因?yàn)楫a(chǎn)婦分娩過后，體力消耗大，消化能力會減弱，如果這時(shí)候狂吃雞蛋，反而會加重內(nèi)臟負(fù)擔(dān)，因此，產(chǎn)婦最多一天只能吃3個(gè)雞蛋。朱毅副教授專門提到了4個(gè)月以上、1歲以內(nèi)的嬰兒吃雞蛋應(yīng)該只吃蛋黃，因?yàn)閶雰簩β亚宓鞍走^敏，而蛋黃對嬰兒的生長發(fā)育好，故在這個(gè)年齡段的嬰兒應(yīng)吃蛋黃。

　　不適合食用雞蛋的人群

　　發(fā)高燒的病人不宜進(jìn)食雞蛋。因?yàn)楦邿岵∪讼悍置跍p少，體內(nèi)消化酶的活力下降，若食用雞蛋這類高蛋白、難消化的食品，會導(dǎo)致消化不良等癥狀;

　　腎臟病人也要慎食雞蛋，因?yàn)榛颊吣I功能減退，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質(zhì)會導(dǎo)致體內(nèi)尿素增多，使病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒素癥;

　　有肝病的患者要根據(jù)病情控制雞蛋的用量，因?yàn)榈包S中的膽固醇還有脂肪都是肝臟中代謝的，這樣會加重肝臟負(fù)擔(dān)。

　　煮雞蛋要煮多久

　　水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值豐富，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時(shí)間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

　　煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。

　　煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時(shí)間過短會使蛋黃不熟，時(shí)間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，健康飲食網(wǎng)推薦：涼水下鍋，煮雞蛋5分鐘最好。五分鐘就可以了,再稍微燜一會.其實(shí)七八成熟的最好吃

　　煮雞蛋的技巧：

　　雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

　　如果煮的時(shí)間過長，蛋白質(zhì)過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

　　所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮兩分鐘左右關(guān)火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。

　　雞蛋是我們生活中常見的一種食品了。雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白所以一直被大家所青睞，學(xué)了上面的雞蛋相關(guān)知識，大家在以后的生活中一定要合理的控制自己雞蛋的攝入量了!