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小籠包是上海、南京、無錫、常州、蘇州、杭州、蕪湖、徽州、江西等江南地區(qū)著名的漢族小吃，中國特色美食。起源自清代道光年間的江蘇常州府，為當時的萬華茶樓首創(chuàng)。 據(jù)傳由北宋時期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來，由北宋皇室?guī)虢希笾饾u成型。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。而誕生于清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久. 
準備材料： 小麥面粉400g 五花肉400g 肉皮凍200g 輔料 醬油20ml 鹽3g 蔥汁5ml 姜汁5g 香油15ml 味精2g 鮮肉小籠包的做法： 1.先把豬肉切成片。 
2.再剁成碎末。 
3.用蔥、姜泡水。 
4.肉餡中添加蔥、姜水攪拌均勻。 
5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。 
6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡。 
7.面粉放到干凈盆里。 
8.倒入一半熱水攪拌，再加一半涼水和面團，餳10分鐘。 
9.放到面板上揉勻，切開搓成長條。 
10.切成均勻大小的劑子按扁。 
11.搟成中間稍厚的皮。
12.放入肉餡。
13.沿邊將皮子提捏折褶（每只約折13 裥）。
14.中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。
15.包好放到面板上稍餳。
16.放入蒸籠中。
17.鍋里放水燒開，放入籠屜。
18.大火蒸10分鐘即熟。
19.稍晾放入盤中，即可食用。
吃法技巧： 由于小籠包中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心。 1.首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。 2.在小籠包側面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口，可用筷子夾住后吹一下湯汁，但千萬不可倒入小碟中。） 3.流傳的吃法先喝湯，這個理念是錯誤的，小籠的精髓就在于湯與皮與餡的完滿結合，三個要素缺少一個入口都不行。保證小籠美味不流失的方法是待湯汁稍涼之后，將整個小籠送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠，封住美味，毫不流失。吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里（按照自己的需求），對準上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然后再慢慢享用。 |
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