一、西式咖喱汁的做法
　

二、

簡(jiǎn)單快捷的咖喱汁做法

　　材料：肉300g, 土豆300g,洋蔥200g,胡蘿卜100g,油1湯匙（15ml）,飲用水500ml，百夢(mèng)多咖喱1盒
　　制  作：
　?、佟⑷馇谐?cm大小的塊，洗凈、瀝干；土豆、胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥剝皮洗凈，切成細(xì)絲；
　?、?、中火燒熱鍋中的油，待燒至6成熱時(shí)將洋蔥放入爆香，隨后放入肉翻炒片刻，再放入胡蘿卜、土豆塊翻炒使其表面稍稍炒制上色。
　　③、將飲用水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，期間不斷撇去表面浮沫。
　?、?、先關(guān)火，將一整盒好侍百夢(mèng)多咖喱塊打開掰成小塊放入鍋中，繼續(xù)用小火煮制5分鐘，并不停用湯勺攪拌均勻。
　　⑤、最后將米飯盛入盤中，再將煮好的咖喱汁淋在上面即可。

　　注：其中的肉可以是牛肉、雞肉、豬肉，還可以添加其它的蔬菜搭配

三、

印度咖喱

多體現(xiàn)為：咖喱香濃，咸鮮酸辣（其多為醬態(tài)咖喱，色棕黃，白醋味較重）；

泰國(guó)咖喱

多體現(xiàn)為：咖喱香濃，咸鮮微辣（其多為醬態(tài)咖喱、色紅）；

中國(guó)的咖喱

主要由姜黃、辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、胡椒等混合而成，

中國(guó)香港咖喱

多體現(xiàn)為：咖喱香濃，咸鮮微辣（其多為醬態(tài)咖喱，色綠褐，姜黃略重）；

上海咖喱

咖喱香濃，微辣（其多為粉態(tài)咖喱，色橘黃，姜黃較重）。

因此，運(yùn)用不同的咖喱調(diào)料所調(diào)制的該味型的菜肴在味道上有細(xì)微的差別。

咖喱味型調(diào)料參與調(diào)味可拌制各種涼菜，也可入料碟蘸食以助餐；在熱菜中更為常用，是一種極好的調(diào)料。用該味型調(diào)料調(diào)制的菜肴、小吃別具風(fēng)味。中國(guó)在"咖喱"調(diào)料的運(yùn)用上，南方受香港等地區(qū)的影響，多用醬態(tài)咖喱。在中國(guó)南方地區(qū)常融和西餐的手法，加入香葉，并根據(jù)風(fēng)味所需加入番茄醬、胡蘿卜、芹菜等調(diào)制咖喱味型?？о缎驮跓岵酥卸嘤糜诔?、燒、燜以及煲類菜肴，在燒、燜類菜肴中常配以土豆等。

我們說(shuō)，各種咖喱調(diào)料，其品質(zhì)都較細(xì)，并且香辛料含量較高，所以在調(diào)制該味型的熱菜時(shí)需要注意：煵制咖喱的油溫要掌握好，油溫過(guò)高則色、味俱變；油溫過(guò)低則煵不出咖喱的香味，因此都會(huì)影響該味型菜肴的質(zhì)量。一般在調(diào)制此味型的菜肴時(shí)，多以洋蔥、姜、蒜與咖喱用文火同煵，但一般先下洋蔥、姜、蒜，待出香味后，再下入咖喱。在粉態(tài)咖喱的運(yùn)用上，可先將咖喱粉制成咖喱油或咖喱汁，使粉態(tài)咖喱香氣不足而味辣且?guī)в兴幬兜牟蛔愕靡詮浹a(bǔ)，并便于在烹調(diào)中直接進(jìn)行調(diào)味，減少菜的烹調(diào)時(shí)間。在該味型的調(diào)味中，輔味調(diào)料的作用各有所異。其中醬油多是調(diào)色提鮮（但色不宜過(guò)深，主要是襯托咖喱之色）；白糖多是壓咸提鮮，以增加"底味"的厚度；白醋多襯托咖喱之香，使其爽口宜人（但用量不宜過(guò)多）；干辣椒及辣椒面多增加咖喱味的辣度（用量不宜過(guò)多）；姜黃、茴香籽（粉）、丁香粉、桂皮粉、香菜籽（粉）、香菜，多起增香的作用，可根據(jù)需要增減；在蘋果、葡萄干等水果及干果的運(yùn)用上，多以之提果香味。

該味型在中式調(diào)味中，由于各地區(qū)菜肴風(fēng)味的不同，常與"本鮮味型"、"葉香味型"、"乳脂味型"、"香辣味型"、"清五香型"、"沙茶味型"、"甜酸味型"、"咸酸味型"、"孜然味型"等相復(fù)合。

在實(shí)際運(yùn)用當(dāng)中，本味型及其雙復(fù)合和多復(fù)合味還常來(lái)自于市場(chǎng)所出售的該種復(fù)合味調(diào)味品及廚師所調(diào)制的味料和烹制的菜肴中。