名醫(yī)簡介：于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任。北京協(xié)和醫(yī)學院臨床營養(yǎng)學教授。中華醫(yī)學會北京分會臨床營養(yǎng)學會副主任委員，中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會委員，中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會理事及顧問委員會委員。

　　魚類的營養(yǎng)成分

　　魚，有淡水魚和海魚之分。淡水魚，常見的有鯽魚、鯉魚和草魚；海魚常見的有帶魚、大黃花魚、小黃花魚、金槍魚、三文魚等。（天下養(yǎng)生網(wǎng)）魚類中含有豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，僅占魚肉的1%～4%，一般為不飽和脂肪酸；魚類中還含有大量的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)和維生素A、維生素D、煙酸等。魚類肉質(zhì)細嫩，其所含的營養(yǎng)價值極易被人體吸收。

　　一般來說，海魚比淡水魚更有營養(yǎng)，味道也更勝一籌。這主要是因為海魚比淡水魚游動范圍更廣，力度更大，使得它的肌肉更結(jié)實而富有彈性，味道更鮮美。

　　海魚的食療價值

　　深海魚中含有豐富的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等　-3不飽和脂肪酸，這些都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。其中，EPA可使血脈擴張，血小板聚積，改善血管通透性。DHA具有控制血脂的作用。二者都可以促進腦細胞發(fā)育，防止冠脈痙攣和動脈粥樣硬化。

　　海魚中最常出現(xiàn)在人們餐桌上的即黃花魚和帶魚。其中，黃花魚每100克含蛋白質(zhì)17.6克，還含有鐵、鈣、磷、維生素等，且含有的豐富微量元素硒。

　　吃海魚，以清蒸或者清湯涮為宜。這樣能最大限度地保留魚的營養(yǎng)成分，使其發(fā)揮功效。

　　海魚，不是吃得越多越好

　　海魚以其鮮美的味道和豐富的營養(yǎng)價值捕獲了眾人的胃口。但是，海魚真的是吃得越多越好嗎？似乎有必要考慮一下海魚的安全問題。眾所周知，海洋中也存在環(huán)境污染，包括重金屬污染、難降解有機污染物等。通過食物鏈的富集，魚類特別是位于食物鏈頂端的食肉魚類，必然會受到嚴重影響。鉛、鎘、汞等在魚類體內(nèi)聚集，其濃度甚至達到水中的數(shù)百至數(shù)千倍。如果這些物質(zhì)進入人體，將會嚴重損害人體健康。

　　因此，我們在利用海產(chǎn)品的營養(yǎng)價值時，也要認清受到污染的海魚對健康的潛在危害。吃海魚，不是多多益善。（天下養(yǎng)生網(wǎng)）如今的環(huán)境污染問題極其嚴重，即使是在大自然中生長的動植物，也很有可能會受到環(huán)境污染的危害，在體內(nèi)富集對人體不利的物質(zhì)。人們不能一味地相信大自然中的就是最好的，如果不加選擇地食用，可能會帶來意想不到的疾病。

　　小貼士

　　如何吃魚更健康

　　不吃或少吃魚頭、魚皮和內(nèi)臟。因為污染物一般蓄積在肝、腎、肺等內(nèi)臟組織，肌肉中含量較低。比如，鎘在魚類中的富集部位表現(xiàn)為內(nèi)臟＞骨骼＞鰓＞肌肉。

　　盡量食用體積較小的魚類。因為體積較大的肉食性魚類處在食物鏈較高階層，體內(nèi)富集的污染物較多。

　　搭配吃些蔬菜、水果。在吃海產(chǎn)品的同時吃些西蘭花、西紅柿、香菇、蘋果等蔬菜和水果，有利于污染物的排出。