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吃一吃新疆的羊肉燉菜 羊肉燉菜所用食材很簡(jiǎn)單。 所需的素菜通常以耐長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的根莖類蔬菜為主，如蘿卜、土豆，或者菌類，如蘑菇、木耳、糯玉米等為主，輔料有姜、鹽、香菜、皮牙子、花椒、八角等調(diào)味料。 燉菜做法簡(jiǎn)單但營(yíng)養(yǎng)豐富，先將羊排骨洗凈，放入砂鍋內(nèi)加熱至沸騰，轉(zhuǎn)為小火，撇凈浮沫，然后放入姜片和裝有花椒和八角料盒去膻味，待羊排骨燉的離骨了，再加入胡蘿卜繼續(xù)燉，燉20分鐘左右，再加糯玉米粒和土豆。做羊肉燉菜時(shí)，加入的食材越豐富越好，像一些青菜，豆腐、粉條、冬瓜等都可以加入，食材和水的比例大概在1：1.5即可，最后加入適量鹽、皮牙子碎末、香菜，一鍋熱騰騰香噴噴的帶著田園色彩的雜燴菜就燉好可以上桌了。 連湯帶菜同吃，營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)，味道濃郁可口。據(jù)自治區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹，肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，其不飽和脂肪酸含量明顯增加，而有害身體的膽固醇和飽和脂肪酸含量則會(huì)減少，同時(shí)，在燉肉時(shí)加入各式蔬菜，葷素搭配可以提高食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量和利用率，有葷有素還可以促進(jìn)膳食中鐵質(zhì)的吸收，改善膳食中鈣和磷的比例，保證脂溶性和水溶性維生素?cái)z入的平衡與充足，提供足夠的膳食纖維。 在這里，要特意說(shuō)明一下我所鐘愛(ài)的香菜和土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。香菜因含硼量高，還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素c等元素，不僅具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，還有利于維持血糖穩(wěn)定，并能防癌；以前不起眼的土豆是一種糧菜兩用的蔬菜，現(xiàn)在它是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星，被認(rèn)為是世界上最偉大的的食物之一。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（3）民風(fēng)民俗》
