吃膩了魚肉葷腥，如東人常以野菜“間口”。當?shù)氐囊安擞兴j菜、枸杞頭、野芹菜、黃花兒菜、馬蘭頭兒、馬齒莧、香椿芽、野蘑菇、地耳、小蒜等許多種。這些野菜自生自長在河畔地頭、場邊路旁，隨手可采，四季皆有。這是如東氣候濕潤、土肥地沃的良好自然條件給予人們的一種恩賜，使如東人的餐桌豐富了許多。

　　薺菜，一名薺，屬十字花科植物。味甘性平，含豐富的維生素A、B、C、胡蘿卜素、菸酸、蛋白質(zhì)、薺菜酸鉀、檸檬酸等營養(yǎng)成分。薺菜可從頭一年的深秋一直吃到第二年的初春。從田邊路旁用小刀將其挑來，洗凈，可油炒，可燒湯，亦可作拌菜。只需擺少量食鹽，淋上一點麻油，不必放味精調(diào)味，因為薺菜本身就有一股自來鮮。薺菜用熱水稍焯，切碎擠盡水分，拌以蝦米、豬肉丁，可作圓子芯，薺菜蛋餃兒，或包春卷，做包兒餡，清香碧翠，鮮美爽口，是當?shù)貍鹘y(tǒng)特色食品。每年除夕之夜與正月初一，大家小戶都吃薺菜燒豆腐，取“聚財代代富”之意，從古一直沿襲至今。薺菜還有降低血壓、治療鼻出血、齒齦出血、腎炎水腫等功能，所以如今薺菜的身價倍增。野生薺菜不能滿足人們的需求，目前已開始人工栽培，供應(yīng)城鎮(zhèn)居民食用。只是這人工培植的棵子雖大，卻鮮味略差，不少城里人在購買時總愛問一句：“這薺菜是野生的嗎？”可見野生薺菜仍是深受人們青睞的蔬菜。

　　枸杞頭為枸杞枝頭頂端嫩葉。其果實為枸杞子，味甘明目。《神農(nóng)本草》將其列為上品。枸杞生長于路邊草叢之中，屬茄科灌木，生有刺。春季暴芽長葉，將其掐下，洗凈爆炒，鮮綠略帶一點苦味。枸杞頭含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸、亞油酸等物質(zhì)。春日的早晨，鄉(xiāng)姑采摘了用竹籃拎到城里來賣，街頭巷尾傳來一聲聲脆生生的叫賣：“枸杞頭兒野芹菜——”每片嫩葉都碧碧的、翠翠的，還閃爍著晶瑩的露珠，看了確實招人喜愛。如今，路邊的枸杞越來越稀少，只在每年春天偶爾在農(nóng)貿(mào)市場可以見到枸杞頭鮮嫩的綠影。

　　野芹菜，即斳菜，傘形科植物。生于岸邊水旁，又名香芹，亦稱藥芹，因莖葉含芹菜甙揮發(fā)油，所以吃在嘴里有一股特殊香味。每年春末夏初栽秧時節(jié)，農(nóng)村孩子將其摘取，掐去葉（其實葉的營養(yǎng)成分也不差），擇除根，用沸水焯過，與茶干丁、蝦米做成拌香芹，或爆炒香芹肉絲，均是清香美味菜。如今生活條件好了，患高血壓、高血脂的人卻多了，而野芹菜有降壓降脂有功效，所以野芹菜成了藥食同源的蔬菜而寶貴起來。有人辟地人工種植，雖仍以“野”名，可香味不足。

　　黃花兒菜，又名苜蓿，豆科，小圓葉，開黃花，一年或多年生草本植物。舊時教官清苦，常以苜蓿為蔬，用以形容教官或?qū)W館的生活。唐庚《除鳳州教授》詩云：“絳紗諒無有，苜蓿聊可嚼?！?/p>

　　黃花兒菜適應(yīng)力很強，無需下種（現(xiàn)也有人工播種培植的）。地頭路邊均可見，秋天暴芽，第二年春季生莖長葉，綠茵茵一片。掐取二寸長的嫩頭，可生炒，也可稍加鹽腌漬，擠去鹵汁，加糖、醋、味精、麻油、做成熗黃花兒菜，清雅香甜。不光百姓餐桌上可作小菜，還堂而皇之地登上了飯館的筵席。到了仲春季節(jié)，不少人家手掐刀割其嫩頭，用鹽腌漬咸黃花兒，黃黃的，香香的，拌以白糖、味精、素油，清蒸成咸肖黃花兒，是江海農(nóng)家與城鎮(zhèn)居民夏秋時節(jié)一道美味家常小菜。

　　馬齒莧，一名酸米菜，藥名安樂菜，為馬齒莧科植物，肉質(zhì)草本，葉象馬齒，厚厚的，圓而長，對生，長在莖上，開黃色小花。果實成熟時環(huán)狀裂開，春夏季節(jié)在我縣農(nóng)村田埂、泥路兩側(cè)隨處可見。

　　據(jù)藥典載，馬齒莧對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用，所以食馬齒莧除能吸收其所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)外，還有較強的抑菌作用。老人們說，伏天吃馬齒莧，不拉肚不腹瀉。馬齒莧可焯過拌食，也可焯后曬成干，冬天與豬肉紅燒，別有一番風味。

　　馬蘭頭兒，又叫路邊菊或田邊菊，為菊科植物。莖直立，略帶紅色，葉表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩葉作蔬菜炒食。據(jù)《本草綱目》記載，馬蘭頭兒性甘平、微寒，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C，有機酸，具有清熱止血、抗菌消炎的作用，對急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎、乳腺炎等化濃性炎癥有平抑消治作用。

　　香椿芽，屬楝科。《唐本草》載，椿之嫩葉可食，叫香椿頭?！侗静菥V目》云：椿木，皮細肌實，嫩葉甘香可食。由此可見，我們的祖先早就以香椿芽作菜吃了。

　　香椿芽既可食其嫩莖，也可啖其火紅的嫩葉。鮮香椿芽放在鼻前嗅一嗅，有一股沖人的怪味，既非酸甜苦辣之味，又無惡臭難聞之氣，似有一點野草的芬芳?？沙词?，亦可與米屑、干面調(diào)拌做成香椿餅，放在油鍋中火岡熟，芳香可口，既能充饑，也具潤腸、止血、固精的藥性功效。香椿芽還有用鹽腌漬存放起來，以后洗去鹽粒，燉熟，淋些麻油，當咸小菜吃。過去的醬菜園有腌漬的香椿芽出售。

　　野蘑菇。生長在溝岸墳頭雜草叢中的蕈類。一場春雨過后，傘狀野蘑菇便頂破地皮，從土中生出。一簇簇，大大小小，多則十幾，少則三五個，乳白色。鄉(xiāng)村的孩子手提籃子，將其采摘回來，交母親洗凈，可做成炒蘑菇，蘑菇湯、蘑菇燉蛋等，腴滑可口，鮮嫩無比，比人工培植的蘑菇要美味得多，只是要能與毒蘑菇辨別，否則食之將釀成大禍。

　　地耳，俗名地踏菰，圣菜。李時珍說，地耳亦石耳之屬，生于地者，狀如木耳，春夏生雨中，雨后即采之。味甘性寒，含蛋白質(zhì)、糖、維生素，具有清熱解毒，涼血明目的作用。雷陣雨過后撿回洗凈或生炒或燒湯，味道并不遜于木耳。只是近些年已不見這地耳菜了。不知是否與大氣污染，濕地減少，人口密集有關(guān)系。

　　小蒜。明大藥物學家李時珍解釋說：蒜字從“祘”，音蒜，諧音也。中國古已有之，后因漢人（張騫）得葫蒜（大蒜）于西域，遂呼此為小蒜以別之。小蒜野生，處處有之。苗、葉象蔥，根、子皆似葫。春季從溝岸、田頭用小鍬挖取。不用擇根，只需洗凈，瀝干水，以鹽腌漬于甕缽內(nèi)，出鹵后便可取出擰干、切碎，加以素油、白糖、味精隔水燉熟，苗、葉、根莖均可食，是尋常人家餐桌上早晚的下飯小菜。也有農(nóng)家將小蒜與黃花兒、咸菜同腌一甕的，以減少其蒜氣，又使黃花兒、咸菜變得蒜香可口，吃起來更覺有味，醬菜店有腌小蒜出售，有時農(nóng)家也將自家吃不掉的腌小蒜拿到市上去賣，換取幾個零用錢。