肉末，別看它不起眼，但是與任何菜搭配卻都能迸發(fā)出別樣風(fēng)味，平淡的素菜用到它立刻有了鮮美的滋味。把肉末細(xì)細(xì)剁碎，香噴噴的肉末家常菜，牙齒尚未發(fā)育完全的孩子們最為喜愛，剛一端上桌就被“瓜分”干凈了。

肉末茄子

菜譜奉獻者：紅豆廚坊

茄子1個、豬肉末50g、油、鹽、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉、姜適量

步驟

1.茄子洗凈，豬肉切末。

2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

3.蔥、姜、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。

6.炒到茄子變軟盛出。

7.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

8.再加入蔥、姜、蒜末炒香。

9.加入肉末翻炒。

10.加入料酒炒香。

11.再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

12.加入生抽、白砂糖。

13.少許鹽繼續(xù)翻炒。

14.淋入少許水淀粉。

15.茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。

剁椒肉末蒸豆腐

菜譜奉獻者：依依美食

豆腐2塊、豬肉100g、剁椒20ml、油、鹽、生粉、生抽、蔥1棵

步驟

1.準(zhǔn)備材料

2.豆腐沖洗干凈，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；

3.豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎后放入肉末中，加入鹽、生粉、生抽，用筷子向著同一個方向攪拌至起膠；

4.把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；

5.在肉末上面鋪上剁椒；

6.燒一鍋水，水開后，把豆腐放進鍋里，大火蒸12分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘出鍋；（肉有點多，肉末太厚，所以要蒸的時間長點，如果肉末鋪得比較薄的話，蒸10分鐘足夠了）

7.把碟子中的湯汁倒入小鍋里，跟油、生抽一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。

肉末蒸冬瓜

菜譜奉獻者：斯佳麗

冬瓜250g、豬肉末100g、油、鹽、姜、料酒、蠔油、牛肉風(fēng)味拌醬、生抽、淀粉、小蔥適量

步驟

1. 將冬瓜切成片， 擺放在盤中， 表面撒些鹽入底味；

2. 燒鍋開水，將冬瓜放在鍋中蒸上八分鐘；

3. 肉餡中加入適量的姜末、蠔油、鹽和胡椒粉和料酒， 順著一個方向攪拌上勁；

4. 燒熱鍋，放入適量的油， 下入肉末煸炒；

5. 肉末翻炒變色后下入牛肉風(fēng)味拌醬一起翻炒；

6. 再加入少量的水和生抽，一起煮上兩分鐘；

7. 加入水淀粉勾芡熬至濃稠；

8. 將煮好的肉末連汁澆淋在蒸好的冬瓜上；

9.最后撒些小蔥末。自家做，當(dāng)然這肉末醬就澆得多多益善喲。

蒜蓉肉末蒸金針菇

菜譜奉獻者：正版玉玲瓏

金針菇300g、豬肉末150g、油、蒜、醬油、生抽、蠔油、剁椒少許

步驟

1.金針菇切去根部洗凈備用

2.把金針菇上鍋蒸五分鐘

3.調(diào)制醬料，生抽，蠔油一點點剁椒

4.鍋里放少許油，下蒜末進去煸炒出香味，然后把肉末加進去炒熟

5.把調(diào)好的醬汁倒進去，稍微燒開就可以了

6.把蒸好的金針菇端出來倒掉水，把炒好的蒜蓉肉末澆到金針菇上面，再上火蒸五分鐘就OK

剁椒肉末粉條

菜譜奉獻者：芷萍

豬肉150g、粉條300g、油、鹽、剁辣椒、醬油、十三香、蔥、生姜汁適量

步驟

1.豬肉洗凈備用。

2.粉條提前用冷水泡軟備用。

3.將豬肉剁肉末備用。

4.將蔥切碎備用。

5.炒鍋放油，下入肉末翻炒。

6.等肉末變色后，加入蔥花、剁辣椒。少許食鹽、十三香和醬油。

7.同時加入生姜汁。

8.將加入調(diào)料的肉末炒拌均勻。

9.粉條瀝水后，用手撕斷或者用剪刀剪斷。

10.將粉條放入鍋中與肉末一起炒。

11.將粉條與肉末翻炒均勻入味。

12.加入雞精翻炒均勻，最后撒上蔥末即可起鍋裝盤食用。

肉末粉絲

菜譜奉獻者：狼之舞

粉絲50g、牛肉100g、油、鹽、郫縣豆瓣醬1勺、蔥、姜、白糖、料酒1勺

步驟

1.粉絲用清水浸泡至軟。

2.牛肉切成肉末調(diào)入一湯匙料酒，少許精鹽腌漬10分鐘。

3.鍋里坐水，水冒泡后關(guān)火倒入泡好的粉絲燙至粉絲透亮后撈出，切斷。

4.起油鍋，油熱后放入蔥姜爆香。

5.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬。

6.小火炒至出紅油。

7.倒入腌漬過的牛肉末，小火炒散。

8.炒至牛肉變色后，倒入清水，大火煮開后改小火煮10分鐘。

9.調(diào)入一湯匙白糖，增鮮。

10.放入粉絲，小火翻炒，細(xì)火煮5分鐘收汁即可。

肉末酸豆角

菜譜奉獻者：西馬梔子

酸豆角250g、肉餡150g、泡椒1大勺、生抽3ml、糖3g、味精2g、料酒10ml、蔥、姜、食用油適量

步驟

1.蔥姜切末，準(zhǔn)備好豬肉餡。

2.酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段，

3.鍋中放油爆香蔥姜碎。

4.加入肉餡煸炒至肉餡變白。

5.加入泡椒煸炒出紅油。

6.加入料酒 醬油 糖繼續(xù)煸炒均勻。

7.倒入切碎的酸豆角。

8.煸炒均勻后加入一點水。

9.收干湯汁，放味精起鍋即可。