蔥爆羊肉北京菜、清真菜，補陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。

方法一

原料：羊腿肉200克、京蔥200克.

調(diào)料：大蒜頭1瓣、花椒粉少許、黃酒20克、醬油50克、鹽少許、醋少許、生油少許、麻油50克。  

做法：

（1）羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。

（2）將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

（3）用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋。

方法二

材料：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量，

調(diào)料：食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

做法：

1、羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干，

2、洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段，

3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出，

4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖，

5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。

廚師一點通：大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。

方法三

特色：羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。

主料：羊肉300克 雞蛋1個

調(diào)料：大蔥3根、精鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、紹酒1茶匙、味精1/4茶匙、濕淀粉適量

做法：

1、將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。

2、將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。

3、炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

方法四

1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。

2、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。

方法五

主料：羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)

腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)

醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)

調(diào)料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)

制作：

1、將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。

2、洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。

3、調(diào)醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。 4、灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白

5、倒入醬汁翻炒調(diào)味后，即可出鍋。