炒大白菜是最普通的一道家常菜，別看這么普通的一顆白菜，只用最簡單的操作手法、用最簡單調(diào)料。炒好一盤白菜是最能衡量廚師手藝高低的，在餐桌上食客們也往往都會以這道菜評價廚師手藝。

①白菜改刀

白菜洗凈后，分成兩個部分，上面綠葉直接用手大片撒下，下面菜梗切斜片。

②翻炒五花肉

熱鍋冷油，放入五花肉炒香，再撒入蔥、姜、蒜和干紅辣椒，炒出香味。

③翻炒白菜

放入改刀好的白菜梗，大火翻炒，淋入少許生抽入味；炒制5分熟時，再放入白菜葉翻炒，加入適量鹽。

入鍋材料要有先后次序，這樣最后達(dá)到統(tǒng)一的成熟度。

④淋白醋出鍋

待白菜葉變軟時，放入香菜段，出鍋前再淋入少許白醋即可。

這道菜一定要大火快炒，整個炒制過程要一氣呵成，最后的白醋則是點(diǎn)睛之筆呢！

家宴往往要做大餐。大魚大肉很容易做得看起來很高大上的樣子，但也總要搭配點(diǎn)兒蔬菜。只是像平常一樣炒炒未免顯得太過普通，那就稍微變個樣子吧！

①白菜第一種形態(tài)——蓮花

小心地將白菜根部不干凈的地方切去一些，但是依然保留一點(diǎn)點(diǎn)根部，以保證白菜形狀不散。從距離根部三分之一處下刀，橫切斷整棵白菜。

切下來的每一片白菜根葉子修剪成近似三角形后洗凈，這就做成了白菜的第一種形態(tài)：蓮花。

②白菜的第二種形態(tài)——菜包外衣

切下的另外三分之二的白菜葉子，一片片掰開至只剩下一個菜心，菜心留用。

掰下的菜葉洗凈，放入煮開的水中浸泡至軟，白菜包的外衣就做好了。

菜葉不需要再煮，泡至變軟即可。

③白菜的第三種形態(tài)——做餡料

菜芯和做蓮花時修剪下來的部分根部葉片全部切成細(xì)條。

④做配菜

一小把粉絲、四朵香菇用清水泡發(fā)；粉絲切斷，香菇切細(xì)條，火腿切細(xì)條；把所有配菜混合均勻。

這里的食材改刀成和白菜細(xì)條差不多長度即可。

⑤卷白菜卷

取一些配菜擺在泡軟的白菜葉子上，像包春卷一樣包起來，收口朝下放在盤子中。

⑥蒸

做好的蓮花擺入盤子中央，表面撒一層細(xì)鹽、糖和白胡椒粉。上鍋蒸25分鐘，出鍋時淋上香油即可。

冬天的夜晚，辛苦一天回到家的上班族，是不是想快點(diǎn)喝到一碗熱氣騰騰，有菜有肉的湯呢？其實這個想法不難完成。

①洗菜

白菜葉子洗凈，撕成小塊兒。

②煮丸子

把丸子和高湯一起放入鍋中燒開。

周末有空多做一些肉丸，按一頓吃的量分成幾份冷凍；用一些大骨棒、雞骨架等熬制高湯，也分幾份冷凍。

③調(diào)味

倒入菜葉，撒一點(diǎn)鹽，煮到菜葉軟了，關(guān)火，撒上白胡椒粉即可食用。

↓ 如何做肉丸？

①剁肉

選上好瘦肉，切片剁碎。

越碎越好，不然丸子煮的時候容易散開！

②做肉丸

肉里加入少量生粉，使勁和勻。

生粉讓肉質(zhì)更鮮嫩，更易揉制成丸子。

取一小坨攪拌好的碎肉，用手心搓成圓團(tuán)。

搓揉易于粘手，在手心沾點(diǎn)冷水可以有效避免粘手！

③煮肉丸

鍋里放少量油，加入冷水煮沸之后，把揉制好的肉丸放入鍋內(nèi)煮，煮至八成熟即可瀝水撈出，待涼后分幾份冷藏。

肉丸不宜煮太久，不然肉會散開。

在亞健康的當(dāng)下，既要保持身材，又要滿足口欲，真的很難。而酸辣白菜，酸酸中帶點(diǎn)甜和辣，讓人胃口大開的同時，不會肥胖，還有利身體健康??

①調(diào)醬汁

1勺生抽、4勺醋、半勺蒜蓉辣醬、少許鹽和糖，撒一些辣椒末，拌勻即可。

蒜蓉辣醬本來就帶咸味，所以鹽不用加很多。

②炒白菜

白菜洗凈，將白菜梗和白菜葉分開。

將白菜加點(diǎn)鹽腌一天后，倒出多余的水，再炒會更好吃。直接炒會出不少水，所以需要勾芡上味。

鍋中加入適量油，倒入白菜梗，翻炒約5分鐘，待菜梗變軟，再倒入白菜葉，翻炒至白菜葉出水，蓋鍋蓋燜煮5分鐘。

③加入醬汁

燜煮5分鐘后開鍋蓋，將多余的水倒掉，倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻。

④勾芡

調(diào)適量淀粉，淀粉和水以2:3混合，倒入白菜中勾芡，翻炒至起稠即可出鍋。

這道菜無需過多烹調(diào)而且少油少鹽，所有食材都盡可能地保持了原味，因而營養(yǎng)健康。雖說制作非常簡單，但白菜在這里告別了以往的平民路線，與其他食材組合之后，反倒從簡單大方中彰顯出精致來。

①白菜汆水

白菜洗凈，燒開大半鍋水，將整片白菜放入水中汆燙約1分鐘，撈出用冷水浸涼，瀝干水分。

②準(zhǔn)備配菜

雞蛋打成蛋液，熱鍋熱油攤成蛋皮，冷卻后切成細(xì)絲；

胡蘿卜去皮、切絲，熱鍋熱油煸炒約1分鐘；黃瓜洗凈切絲備用。

③卷起裝盤

將汆燙好的白菜葉平攤開，將胡蘿卜絲、蛋絲和黃瓜絲碼放在白菜葉中，將白菜葉卷成卷；卷好后，對半切開裝盤。

④調(diào)蘸料

可依照自己的口味，將適量的鹽、糖、香油、生抽調(diào)成蘸汁即可。

這是一道北方人家冬季常吃的家常菜。食材簡單，味道卻不簡單。由于凍豆腐很能入味，又易吸收湯汁，咬一口，滿口鮮香的湯水，在寒冷的冬季，吃起來最是暖和。

①備菜

先把凍豆腐解凍，化開的凍豆腐擠掉水份，切小塊備用；白菜用手撕成小塊。

這里一定要用凍豆腐，才能燉出這道菜的味道。

②炒白菜

熱鍋冷油，加蔥姜嗆鍋，放入白菜翻炒。

③燉煮

調(diào)入適量鹽、五香粉，加適量水，倒入凍豆腐塊，蓋上蓋子，燉煮5～6分鐘即可。

鹽不要放太多，因為凍豆腐會吸湯汁的！可根據(jù)自己的口味，加少許辣椒油。

白菜炒木耳，冬季香糯的白菜搭配爽脆的木耳，既好吃，營養(yǎng)又豐富。炒菜的時候放少量胡蘿卜，可以點(diǎn)綴菜色；放入里脊肉一起翻炒，則叫“白菜木耳炒肉”咯！

①備菜

木耳泡發(fā)洗凈，去根部，撕成小塊，備用；白菜切片。蔥姜切絲。

其實白菜用手撕，炒出來更好吃。

②炒白菜

熱鍋冷油，放入蔥姜炒香；然后放入白菜翻炒；待白菜變軟后，倒入少許蠔油繼續(xù)翻炒。

③放入耳

放入撕好的黑木耳，再撒適量十三香、醋，繼續(xù)翻炒幾分鐘。

④調(diào)味

待食材九成熟的時候，放入鹽翻炒均勻即可出鍋。

最后可以放點(diǎn)胡蘿卜片、蝦米等點(diǎn)綴菜色。

在飄雪的冬季，一大碗熱氣騰騰的白菜豬肉燉粉條，再配一個大饅頭，連菜帶湯一起吃下去，全身立刻暖和起來。

①食材改刀

粉條用溫水泡軟；大白菜改刀。

菜梗與菜葉分開改刀，分開翻炒，因為菜梗不容易煮爛。

②炒香配料

鍋中加油，將蔥姜蒜、紅辣椒入鍋炒香后，倒入肉糜煸炒，再放入菜梗翻炒。

③燉煮

調(diào)入適量生抽繼續(xù)炒至菜梗變軟，加入少許開水燉煮，倒入泡軟的粉條，加適量的鹽，轉(zhuǎn)中火燉制5分鐘。

新鮮白菜本身受熱后會出水，所以水不要加太多。

④出鍋

將剩余的菜葉放入鍋中繼續(xù)燉煮，燉至湯汁濃稠即可。

秋天到了，螃蟹肥啦~ 除了大閘蟹神馬的，其實梭子蟹也是家常菜很不錯的選擇，特別是梭子蟹價廉物美，料理方法也更多變，特別適合平時家里來煮。今天介紹的螃蟹白菜燉豆腐，借一味螃蟹，讓樸素的蔬菜豆腐也透著鮮味，快來跟我們一起做！

①處理食材

水煮開，下豆腐加點(diǎn)鹽煮一分鐘。防止豆腐破碎。螃蟹去腮，清洗干凈，切四塊。蒜姜準(zhǔn)備好。 白菜洗好，切好。

②炒食材

熱鍋倒油，下蔥白、姜片、蒜炒香。下螃蟹炒一會，烹入少許料酒，倒入白菜炒塌。然后加入清水，下豆腐，水以沒過食材為宜。

③調(diào)味

蓋好鍋蓋燉至入味。最后加鹽，胡椒粉調(diào)味，灑上蔥花盛出即可。

羊肉可以御風(fēng)寒，又能治療體虛怕冷者，最適宜于冬季食用。加入當(dāng)季的白菜和粉絲，燉一碗暖暖的白菜粉絲羊肉湯，既補(bǔ)身體，又暖人心。

①粉絲用溫水泡軟待用。

②白菜洗凈切成段備用。

③鍋中放水及兩片生姜燒開后放入泡軟的粉絲。

④燒開后加入白菜。

⑤再次煮沸后，加入羊肉片，調(diào)入鹽，雞精，煮開后調(diào)入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可。

白菜切成小顆粒，和著玉米面糊一起煎成餅，制作簡單又有蔬菜顆粒，煎好的餅香味撲鼻。

①打散雞蛋

雞蛋1只打散，調(diào)入少許胡椒粉、辣椒粉、鹽，滴入少許料酒拌勻。

不喜辣的可以不加辣椒粉。

②調(diào)面糊

加入蝦皮和玉米粉，白菜切細(xì)絲，加入面粉糊，攪拌均勻。

③煎餅

不粘鍋燒熱后，滴入少許油，倒入面粉糊，小火慢煎，蓋上鍋蓋稍微燜一下，一面煎熟后，反面煎熟即可。

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