河南特色小吃有哪些?脂油燒餅又叫脂油餅，是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開后層次分明，每層薄如紙，外酥內(nèi)軟，濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧，主要原料為面粉、豬板油、棉清油、食鹽、堿面等。其吃法有兩種，一種是讓廚師擠壓抖開，一眨眼一個(gè)餅堆滿一碟子，蓬蓬松松，成條成片，用筷子夾著吃。另一種是保持餅的原狀。食之各具風(fēng)味。

河南特色小吃有哪些?靈寶油脂燒餅

河南特色小吃有哪些?靈寶油脂燒餅的做法

用料

面粉200克、水100克、小蔥適量、色拉油適量、食鹽適量

河南特色小吃有哪些?靈寶油脂燒餅的做法步驟

河南特色小吃有哪些?靈寶油脂燒餅的做法步驟

1、將面粉放入盆內(nèi)，徐徐加入水(開水70克+涼水30克)打成穗子，在揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要反復(fù)揉搓，至面筋全部揉出，面團(tuán)非常軟滑后揪成劑子，再逐個(gè)搓成小圓棒形，抹勻食油，堆在一起用一塊濕布蓋上餳放1-2個(gè)小時(shí)。(四季都用陰陽水，即開水與冷水的比例：春季七比三，夏季六比四，冬秋之季八比二)

2、小蔥切碎，放入少許鹽拌勻。(原配方加了豬板油)

3、把圓棒搟開搟寬成長(zhǎng)方形面片。

4、將面片拉長(zhǎng)，然后用左手執(zhí)面皮條一端，右手執(zhí)另一端，將面片拉長(zhǎng)，再抹油再拉長(zhǎng)，直到把面皮拉的透明，能看到案板上的花紋。

5、在面皮上抹些油，在撒上蔥花交叉翻卷，右手一邊蘸油抹在薄面皮上，一邊卷包，而左手不斷拉長(zhǎng)面皮，直至將面皮拉卷完。然后把棱角折里面整成馬蹄形，壓扁。

6、平底鍋中倒少許油，將餅坯放入，烙的過程中，用毛刷蘸少許油抹在餅的兩面，小火烙至餅兩面成金黃色即可。