酸菜牛肉米粉

補鈣鐵鋅硒健脾開胃

原料:

酸菜100克；牛肉100克；青椒1只；干紅椒4-6枚；姜1塊；泡發(fā)米粉1碗；

調(diào)料:

鹽；糖；生抽；蠔油；淀粉；黑胡椒碎；

營養(yǎng):

家鄉(xiāng)在湖南、湖北、廣西卻工作生活在異鄉(xiāng)的人，尤其是妹子們一定懂我說的這種情結(jié)。家鄉(xiāng)武漢的特色早餐是熱干面，但真正湖北妹子最喜歡的早餐卻是米粉，熱干面過于扎實，一碗吃下去常常到中午還覺得飽飽的，所以輕柔爽滑好消化又有溫暖湯水的米粉更得怕胖體質(zhì)略柔弱妹子的歡心。

酸菜牛肉米粉做法和步驟

1酸菜、牛肉、青椒、姜分別切絲，干紅椒切小段備用。牛肉絲放小碗中，加入腌肉調(diào)料（鹽少許、糖1/2匙、生抽1匙、蠔油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少許）拌勻，腌制3-5分鐘。炒鍋加熱，入1匙油，下牛肉絲翻炒到8-9成熟盛出。

2鍋內(nèi)留底油加入剩下的1匙油，下青椒絲、姜絲、干紅椒略煸炒出香味，放入少許鹽調(diào)味，下酸菜絲炒勻。加入糖1/2匙調(diào)味，放入炒好的牛肉絲，翻勻，可以略微加1-2小匙水讓湯汁厚一點，即可出鍋。

3另用一小鍋坐上水（或者用高湯、骨湯更好），加一點鹽和生抽調(diào)味，水開后放入泡好的米粉煮到水開。將煮好的米粉帶湯（喜歡吃干拌的則可以不要湯或者少加湯）盛入碗中，放上炒好的酸菜牛肉絲蓋碼即可食用。

4小貼士：1、牛肉絲可以用其它肉代替，味道一樣，炒好的酸菜牛肉絲作為一道正餐的下飯菜也不錯。2、同樣的菜碼可以用來拌面條，寬的河粉等等，想吃湯粉（面）或者干拌粉（面）可以自己調(diào)節(jié)湯的用量。

5米粉泡發(fā)方法：1、鍋中加水，燒開。2、放入要泡發(fā)的米粉，撥散，煮開。3、關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。4、另取一大碗或盆，放上清水，將燜到發(fā)白漲發(fā)的米粉撈入水中浸泡即可。 5、需要用米粉時，隨用隨取。沒用完的米粉隨浸泡大碗一起放冰箱，可保存多日，隔1-2天換一次清水，一周內(nèi)一定用完。

6小貼士：1、此泡發(fā)方法僅限于圓形粗一些的干制米粉，細(xì)臺灣米粉泡發(fā)方法不同。2、燜制時間和浸泡時間越長，米粉發(fā)得越透，如果要掌握最佳口感（略彈牙但不糟爛易斷），可以略少燜（12分鐘左右），多浸泡。3、已經(jīng)泡發(fā)的米粉基本大半熟了，再制作時只需要略微過熱水或入湯煮1-2分鐘即可，太久會太糟爛。

7 家鄉(xiāng)在湖南、湖北、廣西卻工作生活在異鄉(xiāng)的人，尤其是妹子們一定懂我說的這種情結(jié)。家鄉(xiāng)武漢的特色早餐是熱干面，但真正湖北妹子最喜歡的早餐卻是米粉，熱干面過于扎實，一碗吃下去常常到中午還覺得飽飽的，所以輕柔爽滑好消化又有溫暖湯水的米粉更得怕胖體質(zhì)略柔弱妹子的歡心。

8武漢的早餐店多數(shù)會有各種米粉：圓形中等粗細(xì)的，略細(xì)的細(xì)米粉，更細(xì)的類似米線，還有寬扁的河粉，厚實而更款的手工切粉，以及中空類似意大利面的空心螺絲粉……

9每天早上面對這一排排米粉大軍簡直無法選擇，我通常會在細(xì)米粉和河粉、切粉之間糾結(jié)：細(xì)米粉吃的是爽滑；河粉寬厚能沾滿更多湯汁，更入味；切粉則本身韌性夠，有嚼頭吃著有濃濃米香。這種糾結(jié)到了北京總算是可以不用了，因為就那么一兩種選擇，而且有米粉可選也算不錯啦！我也漸漸學(xué)會了知足，有米粉吃就是好事！

酸菜牛肉米粉飲食特點

酸菜牛肉米粉飲食禁忌

無